2 Orangen
1 rote Grapefruit
1 Becher Buttermilch, 500 ml
30 g zarte Haferflocken
2 EL Honig
Orangen und Grapefruit schälen, filetieren und dabei den Saft auffangen.
Filets mit Buttermilch, Haferflocken und aufgefangenen Saft und Honig pürieren.
In Gläser füllen und servieren.
mit Aprikosenfüllung und Kartoffelflan
Rezept für 4 Personen
Zutaten für die Kartoffelflans
600 g Kartoffeln
250 g Knollensellerie
Salz
175 ml Milch
2 Eigelb
50 g Butter
etwas geriebene Muskatnuss
Zutaten für die Rouladen
200 g Aprikosen
2 mittelgroße Zwiebeln
100 g geräucherter Speck
4 Putenschnitzel (je etwa 120 g)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Pflanzenöl
100 g Sahne
1 EL Honig
1 TL mittelscharfer Senf
1-2EL Balsamicoessig
Außerdem
Fett für Förmchen
Kerbel zum Garnieren
Den Ofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Vier ofenfeste Förmchen einfetten und beiseitestellen.
Die Kartoffeln und den Sellerie schälen und waschen. In kleine Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen und das Kochwasser abgießen.
4 EL Milch mit den Eigelben verquirlen. Die übrige Milch und die Butter zur Kartoffelmischung geben. Mit Muskat würzen und fein zerstampfen. Nochmals abschmecken und etwas abkühlen lassen. Das verquirlte Eigelb unterrühren und die Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen.
Die Aprikosen in kleine Würfelchen schneiden. Die Zwiebeln pellen und klein hacken. Den Speck in feine Streifen schneiden. Die Aprikosen, die Zwiebeln und den Speck miteinander mischen.
Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und je 1 EL der Aprikosen- mischung darauf verteilen. Zu Rouladen aufrollen und mit Holzstäbchen oder Schaschlikspieße feststecken.
2 EL Öl erhitzen und die Rouladen darin rundherum kräftig anbraten.
250 ml Wasser, die Sahne und den Honig angießen. Den Senf zufügen, aufkochen und zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren. Anschließend nochmals mit Salz, Pfeffer und dem Balsamicoessig abschmecken.
Die vorbereiteten Kartoffelflans in den heißen Ofen schieben und 12 Minuten backen.
Inzwischen die übrige Füllung in dem restlichen Öl andünsten, mit 200 ml Wasser ablöschen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Die Rouladen aufschneiden, mit etwas Soße und der Füllung auf Tellern anrichten. Je einen Kartoffelflan aus dem Förmchen stürzen und alles mit dem Kerbel garniert servieren.
1 Rotkohl
2 Orangen
2 EL Weißweinessig
Pfeffer, Salz
Honig
4 EL Öl
2 EL Sonnenblumenkerne
Rotkohl putzen und fein hobeln. Mit 1Prise Salz in einer Schüssel vermengen und 5 Min. kräftig kneten (am besten mit Einweghandschuhen). 1 Orange filetieren und in 1/2 cm dicke Stücke schneiden. 1Orange auspressen. 100ml Saft mit Essig, Pfeffer, Honig und Öl verrühren. Rotkohl mit der Vinaigrette vermengen und etwas ziehen lassen. Inzwischen Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Orangenstücke und Sonnenblumenkerne vorsichtig unter den Rotkohl heben und servieren.
400 g Rote Bete
Salz
3 Orangen
1-2 TL Honig
Pfeffer
3 EL Olivenöl
1/2 rote Zwiebel
1-2 TL Kapern
Rote Bete in Salzwasser ca. 40 Min. garen, schälen und in Scheiben schneiden/hobeln. Die Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orangen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Aus 1 Orange 5 EL Saft auspressen. Mit Honig, Salz, Pfeffer und Öl in ein Glas geben, verschließen und kräftig schütteln. Zwiebeln fein würfeln, mit Kapern in die Marinade geben. Rote Bete und Orangen auf Tellern anrichten, Marinade darüber geben.
500 g Schwarzwurzeln
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1/2 Bd. Petersilie
3 EL Sonnenblumenöl
4 EL Zitronen-Balsamico
1-2 EL Honig
2 EL Cashewkerne
Salz, Pfeffer
Schwarzwurzeln schälen, bissfest kochen und fein schneiden. Knoblauch, Zwiebeln und Petersilie klein hacken und mit den anderen Zutaten vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 – 2 TL getrocknete Beinwellwurzeln oder -blätter,
1 EL Butter
1/2 TL Honig als natürlicher Entzündungshemmer
Beinwell in einer Schlagwerk-Kaffeemühle möglichst fein mahlen. Das Pulver zusammen mit Butter in ein Töpfchen geben und bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Nach 10 – 15 Minuten vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, dann den Honig unterrühren. Die wieder erstarrte Masse auf das zuvor gereinigte Gesicht auftragen und ca. 20 Minuten einwirken lassen. Anschließend mit warmem Wasser abspülen und die Reste mit einem Kosmetiktuch abnehmen.
Zutaten
500 g Ricotta
2 EL Honig
1EL Puderzucker
1 Bio-Zitrone
1 TL Zucker
1 EL Zitronensaft
1 EL Wasser
50 g Pinienkerne
8 Cantuccini (ital. Mandelgebäck)
Zubereitung
Den Ricotta mit Honig sowie dem gesiebten Puderzucker verrühren.
Die Schale der Zitrone mit einem Zestenreißer abschälen und den Saft der Zitrone auspressen. 1EL Zitronensaft unter die Ricottamasse rühren.
Die Zitronenzesten mit Zucker, Zitronensaft und 1EL Wasser in einen Topf geben und so lange bei geringer Temperatur köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zu einem dicken Sirup eingekocht ist. Die Zitronenzesten aus dem Sirup nehmen, etwas abtropfen lassen und auf einem Teller abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
4 Cantuccini fein zerbröseln. Die Ricottamasse in Gläser füllen und mit den Cantuccinibröseln sowie den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Die Ricottagläser mit den übrigen ganzen Cantuccini sowie den kandierten Zitronenzesten ausgarnieren.
Nächster Imkerstammtisch des Bienenzüchterverein Mittleres Jagstgau Westernhausen ist am Sonntag, 01. Februar 2015 um 19:00 Uhr, Gasthaus Hirsch, Winzenhofen.
Unter anderem geht es um die Geänderte Bestellung von Behandlungsmitteln in Baden-Württemberg, da der Landesverband die Möglichkeit der Bestellung auf zwei Termine reduziert hat. Die Bestellung erfolgt aber weiterhin gemeinsam über den Imkerverein.
Der Bienenzüchterverein Mittleres Jagstgau Westernhausen, hat gemeinsam mit dem Krautheimer Imkern einen Referenten, ein Mitglied der Arbeitsgruppe Toleranzzucht, Herrn Ahrens-Lagast zu einem Vortrag über die Varroaproblematik eingeladen.
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Nächster Imkerstammtisch Sonntag, 04. Januar 2015 um 19:00 Uhr, Gasthaus Hirsch, Winzenhofen
Das Kalenderjahr geht zu Ende, jedoch das Bienenjahr endet je nach Auffassung entweder im Herbst oder im Frühling, also etwas zeitversetzt.
Beschreibt man das Bienenjahr, beginnt man normalerweise mit dem Frühjahr – wie die Völker ausgewintert haben – dann die Frühlingsblüte und Völkerentwickung, Honigeintrag, usw..
Der Grundstein für das Bienenjahr wird aber schon im Herbst gelegt, je nachdem wie die Völker- und Ablegerentwicklung im Sommer davor war.
Der Start im Frühjahr 2014 war eher schlecht, es war viel zu früh warm, die Blüte kam zu früh und die Entwicklung der Völker hinkte hinterher.
Der Bienensommer war dann zwar durchschnittlich, aber Honig gab es überraschenderweise doch recht gut.
Bis zum Herbst konnten gut entwickelte Völker beobachtet und auch eingewintert werden, was einen guten Start im Frühjahr 2015 verspricht.
Der Verein wünscht Allen ein Gutes Neues Jahr 2015.
Helmut Bader, Schriftführer