Schlagwort-Archive: Kochen mit Honig

Festtagsgans

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Für 8 Personen

150 g Honig z.B. Waldhonig
1 küchenfertige Gans (ca. 4 kg)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 TL Majoran
1 TL Beifuß
3 säuerliche Äpfel
2 Zwiebeln
1/2 l Brühe
evtl. Creme fraiche
zur Deko: Salbeiblätter

Gans innen und außen gut abspülen, salzen, pfeffern, mit Majoran und Beifuß würzen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, grob stückeln. Zwiebeln abziehen und achteln.
Gans mit Zwiebeln und Äpfeln füllen, mit Holzspießen zustecken. Gans mit Brust nach oben in einen großen Bräter legen, 1/4 l Wasser zugießen. Bräter auf mittlere Backofen-Schiene (160 Grad, vorheizen) stellen, ca. 2 Stunden braten. Gans mit Honig bestreichen, bei 200 Grad ca. 1 Stunde braten. Erneut mit Honig bestreichen, ca. 1 Stunde fertiggaren, dabei wiederholt mit Bratenfett begießen.
Flügel und Hals abtrennen, Gans warm stellen, Abgetrenntes in Bräter anbraten, mit Brühe ablöschen, 30 Minuten köcheln lassen. Fett abschöpfen, Sauce durch Sieb gießen, evtl. mit Creme fraiche verfeinern, mit Gewürzen abschmecken. Gans tranchieren, mit Füllung und Sauce servieren. Mit Salbeiblättern garnieren. Dazu schmeckt Rotkohl.

Rezeptvorschlag: Deutscher Imkerbund e.V.

Schweinerouladen mit Pilzfüllung

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Zutaten für 4 Personen
800 g Schweinelende (küchenfertig)
2 Zwiebeln
150g Räucherspeck
1 gelbe Paprikaschote
200g Pfifferlinge
100g getrocknete Cranberrys
8 EL Pflanzenöl
1 Ei
3-4 EL Weißbrotbrösel
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
1 Handvoll gemischte Kräuter (z.B. Thymian und Rosmarin)
1 TL Honig
2 EL Zitronensaft
Chiliflocken

Zubereitung
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Lende abbrausen und trockentupfen. Längs etwa 1,5cm dick zu einer Roulade aufschneiden und ausbreiten.
Zwiebeln schälen und klein würfeln.
Speck ebenfalls würfeln.
Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in Streifen schneiden.
Pfifferlinge putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Speck mit Zwiebeln in 2 EL heißem Öl kurz anschwitzen. Pfifferlinge, Paprika und Cranberrys unterschwenken, 1-2 Minuten braten und vom Feuer nehmen. Ein wenig abkühlen lassen. Ei und Brösel zufügen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Füllung auf dem Fleisch verteilen und einrollen. Mit Schaschlikspieße fixieren. In eine geölte Reine oder auf ein tiefes Backblech legen.
Kräuter abzupfen, fein hacken und mit Honig, Zitronensaft, Chili und 5-6 EL Öl verrühren. Damit Fleisch bepinseln und im Ofen ca. 1 Stunde garen lassen. Ab und zu wenden und mit dem Kräuteröl bepinseln. Nach Bedarf etwas Wasser angießen. Vor dem Servieren die Spieße entfernen und den Braten in Scheiben schneiden.

Ente mit Rotkohl

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Zutaten für 4 – 6 Personen
Für die Ente
2 Zwiebeln
2 Karotten
200g Sellerie
2 Äpfel
1 Ente (ca. 2 kg, küchenfertig)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 TL getrockneter Thymian
500 ml Geflügelfond
2 EL Honig

Für den Rohtkohl
1 Rotkohl
1 Zwiebel
3 EL Butter
250 ml trockener Rotwein
3 EL Rotweinessig
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
4 Orangen
1-2 EL Johannisbeergelee

Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad Ober und Unterhitze vorheizen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen, grob würfeln. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden. Ente innen und außen salzen und pfeffern. Innen mit Thymian einreiben, mit Apfelspalten befüllen und verschließen. In einen Bräter mit dem Gemüse eineinhalb bis zwei Stunden braten. Nach und nach Brühe angießen. Vom Rotkohl äußere Blätter entfernen. Kohl vierteln, Strunk herausschneiden und hobeln. Zwiebel schälen, fein hacken. In zwei Esslöffeln heißer Butter Zwiebel glasig anschwitzen, Rotkohl hinzugeben anschmoren. Wein und Essig angießen, Gewürze einrühren. 30 Minuten schmoren. Drei Orangen schälen, die weiße Haut entfernen und die Filets herausschneiden. Eine Orange auspressen, Saft zum Rotkohl geben. Zum Schluss Orangenfilets untermengen, Gewürze wieder herausnehmen. Mit Salz und Johannisbeergelee abschmecken. Honig mit etwas Wasser verrühren. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Ente damit bestreichen. Fertige Ente aus dem Backofen nehmen. Sauce passieren, aufkochen, wenn nötig etwas einreduzieren lassen. Ente mit Rotkohl, Soße sowie nach Belieben Kartoffelklößen und Bröselbutter servieren.

Sprossentaschen

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Zutaten für 8 Taschen

100 g Butter
340 g Vollkornmehl oder 360 g normales Mehl
Salz
1 TL Honig
150 g Schafkäse
100 g Magerquark
150 g Doppelrahm-Kräuter-Frischkäse
2 Eier
300 g Sprossen
25 g Sonnenblumenkerne
Fett und Mehl fürs Blech

Die Butter mit 150 ml Wasser aufkochen. Mehl mit 1 Prise Salz, Honig und Fettgemisch zu einem Kloß rühren. In Folie verpackt etwas abkühlen lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Backblech fetten und mit Mehl bestäuben. Schafkäse zerbröckeln, mit Quark, Frischkäse und 1 Ei pürieren. Das andere Ei trennen. Eigelb beiseite stellen. Eiweiß unter den Käse rühren.
Die Sprossen abbrausen, abtropfen lassen, unter den Käse ziehen. Den handwarmen Teig in 8 Portionen teilen, flach drücken, jeweils ein Achtel Füllung darauf setzen. Den Teig darüber zusammenschlagen. Die Taschen mit der Nahtstelle auf das Blech setzen.
Das Dotter verrühren, die Taschen damit bestreichen, mit den Sonnenblumenkernen bestreuen. Im Backofen (Mitte,  Umluft 180 Grad) etwa 30 Minuten backen.

Panierte Pilze mit Paprika-Salat

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Zutaten für 4 Personen

1 rote Zwiebel
3 Paprikaschoten (rot, orange, gelb)
2 Tomaten
1 Stange Staudensellerie
150 g Feta
2 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
2 EL weißer Balsamico Essig
1 TL Honig
1 TL getrockneter Thymian
Salz, Pfeffer
500 g Champignons
2 Eier
2 EL Sahne
150 g Semmelbrösel
50 g geriebener Parmesan
1TL getrockneter Oregano
3 EL Mehl
60 ml Pflanzenöl

Zwiebel abziehen, würfeln. Gemüse waschen, putzen und in Streifen bzw. Würfel schneiden. Feta zerbröckeln. Öl mit Zitronensaft, Essig, Honig, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Mit vorbereiteten Zutaten vermengen. Den Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Pilze putzen und feucht abreiben. Eier mit Sahne verquirlen. Semmelbrösel, Käse, Oregano, Salz und Pfeffer mischen. Pilze im Mehl wenden, durch die Eiersahne ziehen und mit Brösel-Mix panieren. Öl erhitzen und Pilze darin ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen und mit Paprika-Salat servieren.

Ziegenkäsebrot mit Birnenspalten

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Zutaten: (für 4 Portionen)
1 Birne
120 g Ziegenkäse
4 Scheiben Bauernbrot
40 g Halbfettmargarine oder Butter
25 g Walnüsse
4 TL Honig

Zubereitung:
Birne waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Ziegenkäse in Scheiben schneiden oder in grobe Stücke zupfen. Bauernbrot mit Halbfettmargarine oder Butter bestreichen.  Mit Ziegenkäse, Birnenspalten und Walnüssen belegen und mit etwas Honig beträufeln.

 

Chicken Wings

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Zutaten:
Für 12 Hähnchenflügel
5 EL Honig,
5 EL Tomatenketchup und
3 EL Sojasoße verrühren,
1/2 TL Ingwerpulver und
1/2 TL getrockneten Thymian dazugeben.

Die 12 Hähnchenflügel mit einem Teil der Marinade bestreichen und zugedeckt
1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann die Flügel auf einen mit etwas Öl bestrichenen Grillrost der Backröhre legen und bei 200° C (Gas Stufe 3) etwa 20 — 30 Minuten grillen, dabei eine Fettpfanne mit etwas Wasser unter den Rost schieben. Die Flügel nach der halben Zeit noch einmal mit Marinade bestreichen. Restliche Marinade zu den gegrillten Hähnchenflügeln reichen.

ENDIVIENSALAT MIT HONIG-ZIEGENKÄSE

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(für 4 Personen)

Zutaten:
1 Kopf Endiviensalat
4 Tomaten
4 EL Balsamicoessig
4 EL Sonnenblumenöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer
5 TL  Honig
1/2 Knoblauchzehe
2 EL Sonnenblumenkerne
4 kleine Taler Ziegenfrischkäse oder Ziegencamembert (je 30-50g)
etwas Thymian
4 Scheiben Vollkorntoast

Zubereitung:
Endiviensalat putzen, waschen, in feine Streifen schneiden.
Die Tomaten achteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden.
Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer, 1 TL Honig und der halben zerdrückten
Knoblauchzehe eine Sauce herstellen.
Die Sauce mit dem Endiviensalat und den gewürfelten Tomaten vermengen.
Die Sonnenblumenkerne ohne Fett kurz anrösten.
Ziegenkäse oder Ziegencamembert mit 1 TL Honig beträufeln.
Thymian auf den Käse streuen.
Den Käse kurz bei 225 °C überbacken.
Den gratinierten Käse mit Sonnenblumenkernen bestreuen und
sofort zusammen mit dem Toast servieren.

Tomaten-Knoblauch Soße

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Für alle Zutaten gilt:

Regional – 1. Wahl

1 Zwiebel würfeln, 4 Zehen Knoblauch in Scheibchen schneiden, in 2 EL Öl glasig dünsten, 1 EL Mehl darüber stäuben und leicht anrösten, mit 1/8 I Wasser (oder halb Wasser, halb Weißwein) aufgießen. 500 g Tomaten und 1 rote Paprikaschote würfeln und dazugeben, ebenso je 1 Prise getrockneten Thymian und Rosmarin. Köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, dann pürieren. Mit etwas Salz, etwas Chilipulver und 2 — 3 TL Honig kräftig abschmecken, zuletzt 4 EL saure Sahne unterrühren.

 

Rhabarber-Quinoa-Auflauf

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Rhabarber-Quinoa-Auflauf

200g Quinoa
700ml Milch
ein Stückchen Vanillestange
3 Eier
200g Honig
600g Rhabarber
150g Sahne
Zimt
Fett für die Form
Quinoa mit der Milch und der Vanillestange zum Kochen bringen, etwa 10 Min. köcheln lassen. Den Backofen auf I80“ vorheizen.
Eine große, flache Form (20 x 25 cm) einfetten.

Die Eier trennen. Eigelbe mit 150 g Honig sehr schaumig Schlagen, mit dem Quinoabrei vermischen.
Den Rhabarber waschen, putzen und in 3 cm lange Abschnitte teilen. Die Eiweiße steif schlagen, unter den Quinoabrei ziehen und die Masse in die Form streichen. Die Hälfte der Rhabarberstückchen im Quinoabrei verteilen.

Auflauf im Backofen (Mitte, Umluft 160°) Etwa 35 Min. überbacken.

Inzwischen den übrigen Rhabarber in wenig Wasser weichdünsten. Mit dem Pürierstab pürieren und dabei den restlichen Honig dazugeben. Die Sahne steif schlagen, unter das Rhabarbermus ziehen, mit Zimt abschmecken und zum Auflauf reichen.