Archiv der Kategorie: Honig-Rezepte

Honig und was man Leckeres, Gutes und Gesundes daraus machen kann.

Für alle Zutaten gilt: Regional – 1. Wahl, deshalb Honig vom Imker vor Ort!

Carpaccio mit Melonen-Papaya-Salsa

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Rezept für 4 Portionen

Zutaten für die Salsa
200 g Honigmelone
200 g Papaya
1 kleine Peperoncini
1 TL Honig
2EL Orangensaft
1TL Zitronensaft
30 g weiße Zwiebel
100 g gelbe Paprikaschote
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für das Carpaccio
400 g Rinderfilet
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL dunkler Balsamicoessig
40 g frisch gehobelter Parmesan
60 g Rucola

Für die Salsa die Honigmelone und die Papaya jeweils von den Kernen befreien und schälen. Das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Die Peperoncini säubern und das Fruchtfleisch in feine Ringe schneiden. Den Honig mit dem Orangen- und dem Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Die Zwiebel pellen und sehr fein hacken. Die Paprikaschote halbieren, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln.
Die Melone, die Papaya, die Peperoncini, die Zwiebel- und Paprikastückchen in die Schüssel geben, vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Das Filet in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und zwischen eingeölte Folienstücke legen. Mit Plattiereisen hauchdünn klopfen.
Vier Teller dünn mit Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und das Fleisch darauf anrichten. Mit Balsamico und Olivenöl beträufeln. Nach Belieben würzen und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.
Den Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und auf dem Carpaccio anrichten. Reichen Sie dazu die Salsa.

Italienischer Nudelsalat

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Rezept für 4 Portionen

Zutaten:
250 g Tortellini
Salz

Für das Dressing:
1 Knoblauchzehe
250 ml Rama Cremefine zum Kochen
1 TL Salz
1 TL Honig
3 EL weißer Balsamicoessig
Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:
40 g Pinienkerne
100 g Schinkenwürfel
50 g Zwiebel
50 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt, abgetropft)
50 g Rucola
250 g Cocktailtomaten
125 g Mozzarella

Die Tortellini nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb abgießen, den Topf mit kaltem Wasser füllen und die Nudeln einige Minuten darin abkühlen lassen. Erneut in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.
Das Dressing den Knoblauch pellen und durch eine Knoblauchpresse in eine kleine Schüssel drücken. Zusammen mit der Rama Cremefine, dem Salz, dem Honig und dem Essig mischen. Mit Pfeffer abschmecken.
Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Die Schinkenwürfel nach Belieben ebenfalls kurz anbraten. Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden.
Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Den Rucola kalt abbrausen, trocken schütten und mundgerechte zerrupfen.
Die Tomaten je nach Größe vierteln oder halbieren. Alles außer den Pinienkernen unter die Nudeln mischen. Den Mozzarella grob stückeln und ebenfalls zugeben. Die Schinkenwürfel und das Dressing unter mischen. Den italienischen Nudelsalat mit Pinienkernen bestreuen und servieren. 

Honigtarte mit Orange

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Zutaten für 4 Portionen

Für den Teig
125 g Mehl
3 EL Honig
1 Eigelb, Größe M
Schale von 1 Orange
60 g Butter
Für die Füllung
2 Orangen
30 g weiche Butter
5 EL Honig
2 Eier, Größe M
2 TL Speisestärke
200 g Schmand
Schale von 1 Orange
20 g gehackte Pistazien
Außerdem
Linsen zum Blindbacken

Zubereitung
Mehl mit Honig, Eigelb und Orangenschale in eine Schüssel geben. Butter in Flöckchen zugeben und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Alufolie gewickelt 1 Stunde kalt stellen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und in eine gefettete Tarteform (18 cm Durchmesser) legen. Rand hochziehen und den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen. Teig mit Backpapier auslegen und die komplette Fläche mit Linsen beschweren. Im heißen Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten blindbacken. Orangen schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird, in Scheiben schneiden und mit Küchenpapier trockentupfen. Butter, Honig, Eier, Stärke, Schmand und Orangenschale in einer Schüssel glatt rühren. Backpapier samt Linsen aus der Form nehmen. Die Schmandmasse auf den Boden verteilen und mit den Orangenscheiben belegen. Im heißen Backofen bei 200 Grad 30 Minuten backen. Tarte lauwarm mit Pistazienkernen bestreut servieren.

Honig Lebkuchen

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Zutaten für 2 Lebkuchen-Herzen
zum Verschenken

300 g Honig
90 g Butter
2 TL Lebkuchengewürz
350 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Salz
2 EL Kakaopulver
6 EL Milch
2 Eigelb, Größe M

Für die Verzierung
6 EL Honig
2 EL Zitronensaft
40 g bunte Streusel

Zubereitung
Honig und Butter in einem Topf unter Rühren auflösen. Gewürz, Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz und Kakaopulver in einer Schüssel mischen. Honig-Butter, Milch und Eigelbe zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie gewickelt über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Teig halbieren und jede Hälfte mindestens 5 Minuten kneten, bis der Teig glänzt. Jedes Teigstück zwischen Klarsichtfolie 30 mal 30 cm groß ausrollen. Mit einem Messer jeweils ein Herz ausschneiden. Wenn das Herz später mit einem Band verziert werden soll, am oberen Rand des Herzens ein Loch mittig einstechen. Die Herzen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nacheinander im heißen Backofen bei 180° (Umluft 160 °) auf der 2. Schiene von unten 12 bis 15 Minuten backen. Gut auskühlen lassen.
Honig mit Zitronensaft erhitzen, die ausgekühlten Herzen damit einpinseln und mit bunten Streuseln garnieren.

Ziegenfrischkäse Teller mit Walnüssen und Honig

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Für 4 Personen

200 g Honig z.B. Akazien
8 Scheiben Ziegenfrischkäse von der Rolle (ca. 1 cm dick)
1 roter Apfel
1 Stange Lauchzwiebel
4-6 EL geröstete, gehackte Walnüsse
Testen von 1 Orange
zum Garnieren: Eichblattsalat oder Frisee sowie das innere Grün von Stangensellerie

Ziegenfrischkäse-Scheiben auf großem Teller (oder 4 kleinen Tellern) verteilen. Apfel in kleine Würfel, Lauchzwiebeln in Röllchen schneiden – über den Teller verteilen. Das ganze mit gehackten Walnüssen bestreuen und mit Orangenzesten, Salatblättern sowie innerem Grün von Stangensellerie garnieren. Kurz vor dem Servieren den Honig über den Käse laufen lassen. Mit getoasteten Baguettescheiben servieren.

Rezeptvorschlag: Deutscher Imkerbund e.V.

Honigkuchen

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Für 30 Stück

125 g Zucker
250 g Honig z.B. Blütenhonig
125 g Kokosfett
500 g Mehl
2 EL Kakao
1 EL Lebkuchengewürz
1 TL Zimt
1 Ei
10 g in 4 EL Rum gelöste Pottasche
100 g ganze, abgezogene Mandeln
100 g Rosinen
100 g Zitronat
100 g Orangeat
100 g Walnüsse
50 g Belegkirschen

Zucker, Blütenhonig und Kokosfett in einem Topf erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Mehl in eine Schüssel sieben. Ei, Kakao, Gewürze, Pottasche und die Hälfte der Mandeln, Rosinen, Belegkirschen sowie Zitronat, Orangeat und Walnüsse zugeben, alles gut verkneten. Teig über Nacht kalt stellen (Teig wird sehr fest). Dann gleichmäßig auf kleinen, gefettetem Backblech ausrollen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Min. backen. Die andere Hälfte der Mandeln, Rosinen, Nüsse und Früchte auf dem Teig verteilen, weitere 40 Min. backen. Honigkuchen abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Rezeptvorschlag: Deutscher Imkerbund e.V.

Karottencremesuppe

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Für 4 Personen

1 Zwiebel
2 große Karotten
1 Kartoffel
Öl zum Anbraten
1/2 l Gemüsefond
1/4 l Milch
Kräutersalz
Pfeffer
1TL Honig
Geschlagene Sahne
zum Garnieren: frische Petersilie

Die fein geschnittene Zwiebel im Öl andünsten. Karotten und Kartoffeln grob raspeln, mit dem Zwiebelstücken ca. 5 Min. mitdünsten.
Die Hälfte des Gemüsefonds zugießen, alles gar dünsten. Im Mixer oder mit Schneidstab pürieren, restliche Flüssigkeit zugießen. Mit Kräutersalz, Pfeffer, Honig abschmecken und nochmals aufkochen lassen. Sahne kreisförmig darüber geben. Etwas Petersilie hacken, darüberstreuen und mit restlichen Petersilienblättern garnieren.

Rezeptvorschlag: Deutscher Imkerbund e.V.

Florentiner

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Für 25 Stück

50 g Butter
1/8 l Sahne
100 g Mandelblättchen
50 g Zitronat
50 g Orangeat
100 g Honig
Mark einer Vanilleschote
1 Msp. Zimt
65 g Mehl
Oblaten

Butter mit Sahne bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Restliche Zutaten und Honig vermischen, in die Butter- sahne einrühren, einige Minuten köcheln lassen. Die Masse im heißen Wasserbad flüssig halten. Mit 2 TL kleine Häufchen auf Oblaten setzen, mit halbierten Mandeln belegen. Florentiner im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 25 Minuten backen.

Rezeptvorschlag: Deutscher Imkerbund e.V.

Flambierte Bratäpfel

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Für 4Personen

4 Äpfel
2 EL Rosinen
1 EL gehackte Mandeln
2 EL Honig
Saft von 1 Zitrone
Weinbrand zum Flambieren
zur Deco: Minze-Blättchen und Orangenzesten

Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen, innen mit Zitronensaft beträufeln. Rosinen, gehackte Mandeln, Honig und 2 cl Weinbrand mischen, in die Äpfel füllen und diese bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Mit Weinbrand übergießen und anzünden. Auf Tellern anrichten, mit Minze-Blättchen und Orangenzesten dekorieren.

Rezeptvorschlag: Deutscher Imkerbund e.V.

Apfel-Honigbrot

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400 g Äpfel (geschält und entkernt gewogen) grob raspeln, vermischen mit:
2 EL Zitronensaft,
etwas Orangenschale,
1 gestr. Teel. Zimt,
1 Prise Koriander,
100 – 150 g Honig,
50 g Rosinen,

am besten mehrere Stunden oder über Nacht zugedeckt ziehen lassen.

275 g Mehl, gemischt mit
1 P. Backpulver,
100 g gem.Mandeln oder Haselnüssen

unterrühren,

das ganze in eine gefettete Kastenform geben und bei 200° Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen. ggf mit Alufolie abdecken.