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Honigkuchen

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Für 30 Stück

125 g Zucker
250 g Honig z.B. Blütenhonig
125 g Kokosfett
500 g Mehl
2 EL Kakao
1 EL Lebkuchengewürz
1 TL Zimt
1 Ei
10 g in 4 EL Rum gelöste Pottasche
100 g ganze, abgezogene Mandeln
100 g Rosinen
100 g Zitronat
100 g Orangeat
100 g Walnüsse
50 g Belegkirschen

Zucker, Blütenhonig und Kokosfett in einem Topf erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Mehl in eine Schüssel sieben. Ei, Kakao, Gewürze, Pottasche und die Hälfte der Mandeln, Rosinen, Belegkirschen sowie Zitronat, Orangeat und Walnüsse zugeben, alles gut verkneten. Teig über Nacht kalt stellen (Teig wird sehr fest). Dann gleichmäßig auf kleinen, gefettetem Backblech ausrollen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Min. backen. Die andere Hälfte der Mandeln, Rosinen, Nüsse und Früchte auf dem Teig verteilen, weitere 40 Min. backen. Honigkuchen abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Rezeptvorschlag: Deutscher Imkerbund e.V.

Weihnachtlichen Honigkuchen im Glas

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Für 4 Gläser a 200 ml

300 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
160 g cremiger Honig
Salz
2 Eier (Größe M)
160 ml Milch
6EL Öl
40 g Butter
4 EL Grieß
4TL Waldhonig

Zubereitung
Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Honig, 1 Prise Salz, Eier, Milch und Öl zugeben und alles mit den Quirlen des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. 4 Weckgläser mit Butter ausfetten und mit Grieß ausstreuen. Die Gläser zu 2/3 mit dem Teig füllen und auf ein Backblech stellen. Im heißen Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25 bis 30 Minuten backen. Die Gläser auf einem Gitter auskühlen lassen und zum Schluss mit je 1 Teelöffel Honig beträufelt servieren.

Honigkuchen-Herzen

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Zutaten
450 g Honig,
100 g Zucker
100 g Butter
2 Eier
1 Prise Salz
je 30 g Zitronat und Orangeat
1 TL gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlene Gewürznelken
1,1 kg Mehl
2 Päckchen Backpulver
1/2 Tasse Johannisbeergelee
200 g zartbittere Schokolade

Ein oder zwei Backbleche mit Butter oder Margarine bestreichen.
Den Honig mit dem Zucker und der Butter unter Rühren erhitzen, bis alles zu einer glatten Masse verschmolzen ist. Die Honigmasse vom Herd nehmen und weiterrühren, bis sie nur noch lauwarm ist. Die Eier mit dem Salz verquirlen. Das Zitronat und das Orangeat klein würfeln und mit den verquirlten Eiern, dem Zimt, dem Nelkenpulver und dem mit dem Backpulver gesiebten Mehl unter die Honigmasse ziehen. Den Teig gut durchkneten und auf einem bemehlten Backbrett etwa 1 cm dick ausrollen. Den Backofen auf 220° vorheizen.
Aus dem Teig Herzen ausstechen, auf die Backbleche legen und auf der mittleren Schiebeleiste 15 Minuten backen. Die Herzen noch warm auf der Unterseite mit dem Johannisbeergelee bestreichen und jeweils zwei Herzen zusammensetzen.
Die Schokolade im Wasserbad auflösen und die erkalteten Herzen mit einer Seite in die Schokolade tauchen.