Zutaten für 2 große Gläser
200 g Himbeeren
400 g Buttermilch
1 EL Honig
Aus den Himbeeren die Stielansätze entfernen. Die Himbeeren mit etwas Buttermilch und Honig pürieren. Den Rest Buttermilch dazugießen und verquirlen.
Zutaten für 2 Gläser
1 große Blutorangen
100 g Erdbeeren
250 g Kefir
1 EL Honig
2 Scheiben Orange und
2 kleine Erdbeere für die Garnitur
Die Blutorange mit einem scharfen Messer einschließlich der weißen Haut schälen. Die einzelnen Segmente aus ihren Trennhäutchen lösen.
Die Erdbeeren waschen und putzen, halbieren oder vierteln. Die Früchte mit Kefir und Honig im Mixer fein pürieren.
Für die Garnitur jeweils 1 Scheibe Orange und 1 Erdbeere auf einen Cocktail Spieß geben. Den Schaum in Gläser gießen und auf den Rand von jedem Glas einen Cocktail Spieß legen.
Tip!
Im Winter sind Erdbeeren rar, im Sommer die Orangen. Mixen Sie im Winterhalbjahr statt Erdbeeren 2 EL Sanddornsaft und 1-2 Möhren unter den Drink: das erhöht den Vitamingehalt. Im Sommer können Sie die Orangen durch Aprikosen ersetzen, ohne den Vitamingehalt zu senken. Melone schmeckt auch toll ist aber nicht so vitaminreich.
Zutaten für 4 Personen
800 g Schweinelende (küchenfertig)
2 Zwiebeln
150g Räucherspeck
1 gelbe Paprikaschote
200g Pfifferlinge
100g getrocknete Cranberrys
8 EL Pflanzenöl
1 Ei
3-4 EL Weißbrotbrösel
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
1 Handvoll gemischte Kräuter (z.B. Thymian und Rosmarin)
1 TL Honig
2 EL Zitronensaft
Chiliflocken
Zubereitung
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Lende abbrausen und trockentupfen. Längs etwa 1,5cm dick zu einer Roulade aufschneiden und ausbreiten.
Zwiebeln schälen und klein würfeln.
Speck ebenfalls würfeln.
Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in Streifen schneiden.
Pfifferlinge putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Speck mit Zwiebeln in 2 EL heißem Öl kurz anschwitzen. Pfifferlinge, Paprika und Cranberrys unterschwenken, 1-2 Minuten braten und vom Feuer nehmen. Ein wenig abkühlen lassen. Ei und Brösel zufügen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Füllung auf dem Fleisch verteilen und einrollen. Mit Schaschlikspieße fixieren. In eine geölte Reine oder auf ein tiefes Backblech legen.
Kräuter abzupfen, fein hacken und mit Honig, Zitronensaft, Chili und 5-6 EL Öl verrühren. Damit Fleisch bepinseln und im Ofen ca. 1 Stunde garen lassen. Ab und zu wenden und mit dem Kräuteröl bepinseln. Nach Bedarf etwas Wasser angießen. Vor dem Servieren die Spieße entfernen und den Braten in Scheiben schneiden.
Zutaten für 4 – 6 Personen
Für die Ente
2 Zwiebeln
2 Karotten
200g Sellerie
2 Äpfel
1 Ente (ca. 2 kg, küchenfertig)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 TL getrockneter Thymian
500 ml Geflügelfond
2 EL Honig
Für den Rohtkohl
1 Rotkohl
1 Zwiebel
3 EL Butter
250 ml trockener Rotwein
3 EL Rotweinessig
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
4 Orangen
1-2 EL Johannisbeergelee
Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad Ober und Unterhitze vorheizen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen, grob würfeln. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden. Ente innen und außen salzen und pfeffern. Innen mit Thymian einreiben, mit Apfelspalten befüllen und verschließen. In einen Bräter mit dem Gemüse eineinhalb bis zwei Stunden braten. Nach und nach Brühe angießen. Vom Rotkohl äußere Blätter entfernen. Kohl vierteln, Strunk herausschneiden und hobeln. Zwiebel schälen, fein hacken. In zwei Esslöffeln heißer Butter Zwiebel glasig anschwitzen, Rotkohl hinzugeben anschmoren. Wein und Essig angießen, Gewürze einrühren. 30 Minuten schmoren. Drei Orangen schälen, die weiße Haut entfernen und die Filets herausschneiden. Eine Orange auspressen, Saft zum Rotkohl geben. Zum Schluss Orangenfilets untermengen, Gewürze wieder herausnehmen. Mit Salz und Johannisbeergelee abschmecken. Honig mit etwas Wasser verrühren. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Ente damit bestreichen. Fertige Ente aus dem Backofen nehmen. Sauce passieren, aufkochen, wenn nötig etwas einreduzieren lassen. Ente mit Rotkohl, Soße sowie nach Belieben Kartoffelklößen und Bröselbutter servieren.
Zutaten
250g Butter
2 Eier
1 Prise Salz
500 g Mehl
30g Hefe
2 EL Honig
4 EL Milch
Zum Wenden: Hagelzucker
Die Butter schaumig rühren, die Eier, Salz, das Mehl, zuletzt. Die in der warmen Milch aufgelöste Hefe mit Honig untermischen.
Zu einem glatten Teig kneten, eine schmale Wurst formen, gleichmäßige Stücke abschneiden. Mit dem Handballen (so dick wie man es mag) ausrollen; dabei in Hagelzucker wälzen. Dann einfache Schlingen herstellen, auf dem Blech 30 bis 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Mit Eigelb einpinseln, bei mittlerer Hitze (180 – 200 Grad) circa 20 – 30 Minuten hellgelb backen.
Rezept für etwa 25 Stück
Zutaten für den Teig
3 Eier (M)
175g Zucker
250 g Blütenhonig
abgeriebene Schale von 2 Bio Zitronen
1EL gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlene Nelken
60 g fein gewürfeltes Zitronat
60 g fein gewürfeltes Orangeat
300 g Roggenmehl
300 g Weizenmehl
1/2 TL gemahlener Kardamom
2 TL Backpulver
150 g gehackte Mandeln
Außerdem
50 g halbierte, geschälte Mandeln
150 g Puderzucker
2 – 3 EL Wasser
Die Eier mit dem Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Rührbesen des Handrührgerätes langsam schaumig schlagen.
Den Honig in einen Topf geben und leicht erwärmen. Nach und nach unter die Zuckermischung rühren. Die Zitronenschale, den Zimt, die Nelken, das Zitronat und das Orangeat zugeben.
Beide Mehlsorten mit dem Kardamom und dem Backpulver mischen und zur Teigmasse sieben. Alles zu einem festen Teig verarbeiten. Zum Schluss die Mandeln untermischen. Den Teig mit den Händen durchkneten, dann mit Folie bedecken und eine Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2 – 2 1/2) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen und einen Backrahmen mit 30 x 35 cm daraufstellen. Den Teig 1 cm hoch gleichmäßig dick darin verteilen. Mit den halbierten Mandeln belegen. Im Ofen etwa 25 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und den Backrahmen entfernen.
Den Puderzucker sieben und mit dem Wasser zu einem glatten Guss verrühren. Den Teig damit bestreichen, trocknen lassen, dann in 5 x 5 cm große Stücke schneiden.
Zutaten für 15 Schnitten
400 g Möhren
200 g getrockneter Apfel
Schale und Saft von 1 unbehandelten Orange
50 g Buchweizen
25 g Sesamsamen
25 g Hirse
100 g Sechs-Korn-Flocken
2 EL Honig
1 EL Vollrohrzucker
6 rechteckige Backoblaten (122 x 200 mm)
25 g Rosinen
Die Möhren waschen, schälen und grob raspeln. Die Äpfel und kleinschneiden. Möhren mit Äpfeln, Orangensaft und -schale in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, mit Deckel alles in etwa 20 Minuten garen.
Inzwischen Buchweizen, Sesam, Hirse und Flocken in einer Pfanne ohne Fett behutsam rösten.
Flocken-Mischung mit dem Honig und dem Zucker unter das Möhrenmus ziehen, noch mal aufkochen lassen.
Die Masse auf 3 Oblaten verteilen und mit einem Messer glattstreichen, dabei die Schneide öfters in Wasser tauchen.
Mit Rosinen bestreuen, restliche Oblaten darauf legen und fest andrücken. Jede Oblate in fünf Streifen schneiden. Die Schnitten halten sich etwa zwei Wochen im Kühlschrank.
Zutaten für 8 Taschen
100 g Butter
340 g Vollkornmehl oder 360 g normales Mehl
Salz
1 TL Honig
150 g Schafkäse
100 g Magerquark
150 g Doppelrahm-Kräuter-Frischkäse
2 Eier
300 g Sprossen
25 g Sonnenblumenkerne
Fett und Mehl fürs Blech
Die Butter mit 150 ml Wasser aufkochen. Mehl mit 1 Prise Salz, Honig und Fettgemisch zu einem Kloß rühren. In Folie verpackt etwas abkühlen lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Backblech fetten und mit Mehl bestäuben. Schafkäse zerbröckeln, mit Quark, Frischkäse und 1 Ei pürieren. Das andere Ei trennen. Eigelb beiseite stellen. Eiweiß unter den Käse rühren.
Die Sprossen abbrausen, abtropfen lassen, unter den Käse ziehen. Den handwarmen Teig in 8 Portionen teilen, flach drücken, jeweils ein Achtel Füllung darauf setzen. Den Teig darüber zusammenschlagen. Die Taschen mit der Nahtstelle auf das Blech setzen.
Das Dotter verrühren, die Taschen damit bestreichen, mit den Sonnenblumenkernen bestreuen. Im Backofen (Mitte, Umluft 180 Grad) etwa 30 Minuten backen.
Rezept für etwa 45 Stück
Zutaten:
3 Eier
250 g Honig
1 Apfel
400 g gemahlene Mandeln
100 g Mehl
1 Msp. Zimt
Mark einer Vanilleschote
250 g gestiftete Mandeln
Die Eier mit dem Honig schaumig rühren. Den Apfel waschen, schälen und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel fein reiben. Gut ausdrücken und mit den Mandeln und dem Mehl unter die Eiermasse geben.
Die Gewürze dazugeben und den Teig gut verkneten. Mit feuchten Händen aus der Masse kleine Kugeln formen und diese dann in den gestifteten Mandeln wälzen.
Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im Backofen (nicht vorheizen) bei 180° C (Gas Stufe 2 bis 2 1/2) etwa 15 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Zutaten für 4 Personen
1 Avocado
2 EL Zitronensaft
60 g Honig
40 g kernige Haferflocken
4 säuerliche Äpfel
40 g Rosinen
150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
125 g Sahne
Die Avocado aus der Schale heben. Das Fruchtfleisch, den Zitronensaft und den Honig mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, abkühlen lassen. Die Äpfel waschen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Viertel mittelfein raspeln. Apfelraspeln, Haferflocken, Rosinen und Joghurt unter die Avocadomasse mischen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterziehen.