Schlagwort-Archive: Kuchen

Ingwerschnitten

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Zutaten

50 g kandierten Ingwer
125 g Honig
100 g Butter
100 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
2 Eier
1 Msp. gem. Zimt
1/2 TL gem. Ingwer
1 Msp. gem., weißer Pfeffer
75 ml Orangensaft
200 g Mehl
2 TL Backpulver

Für Glasur
1 Eiweiß
3 EL Zitronensaft
200 g Puderzucker
40 g gewürfeltes Zitronat
50 g gehackte Cranberrys

Den Backofen auf 180°© (Gas Stufe 2 – 2,5) vorheizen.
Einen verstellbaren Backrahmen von 28 x 30 cm auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen.
Den Ingwer fein würfeln.
Den Honig in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze leicht erwärmen.
Butter und Zucker in eine Schüssel geben und cremig rühren.
Das Vanillemark, die Eier und die Gewürze hinzugeben. Den Honig zufügen und mit dem Orangensaft unterrühren. Das Mehl und das Backpulver darüber sieben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Zum Schluss den Ingwer untermengen. Den Teig in den Backrahmen geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen 25 – 30 Minuten backen.
Das Eiweiß mit dem Zitronensaft halbsteif schlagen und den gesiebten Puderzucker nach und nach unterschlagen. Den Guss auf der Oberfläche des heißen Kuchens verstreichen und etwas antrocknen lassen. Mit dem Zitronat und den Cranberrys garnieren und vollständig trocknen lassen.
In ca. 2 x 6 cm große Schnitte schneiden.

Polnischer Mohnkuchen

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Zutaten für den Mürbeteig
200 g Mehl
75 g Butter
1 Ei (M)
75 g Zucker
1 TL Backpulver

Für die Mohnfüllung
5 Eier (M)
100 g Butter
200 g Zucker
500 g gemahlener Mohn
300 g Äpfel
60 g Blütenhonig
30 g Semmelbrösel
40 g gehackte Haselnüsse
40 g Rosinen
5 Tropfen Bittermandel-Aroma
5 Eiweiß (M)

Für die Glasur
250 g Puderzucker
70 ml kochendes Wasser

Außerdem
Butter für das Blech

Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbeteig herstellen. Zur Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen. Ein Backblech von 28 x 30 cm mit weicher Butter ausstreichen. Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2) vorheizen.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in Blechgröße ausrollen und auf das Blech legen. Mit einer Gabel einige Male einstechen.
Für die Füllung die Eigelbe, die Butter und 150 g Zucker schaumig rühren. Nach und nach den Mohn untermischen. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel grob raspeln. Zusammen mit dem Honig, den Semmelbröseln, den Haselnüssen, den Rosinen und dem Aroma hinzufügen und gut untermischen.
Das Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen und vorsichtig unter die Mohnmasse heben.
Die Mohnmasse gleichmäßig auf dem Mürbeteig verteilen und glatt streichen. In den Ofen schieben und etwa 60 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein Kuchengitter stellen und auskühlen lassen.
Für die Glasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben, heißes Wasser unter Rühren zufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren. Den abgekühlten Kuchen gleichmäßig damit überziehen, trocknen lassen und in Stücke teilen.

Brombeer-Kuchen mit Haselnuss-Streuseln

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Rezept für 20 Stück

Zutaten für die Streusel
100 g gehackte Haselnüsse
100 g Mehl
50 g Zucker
75 g Butter

Für den Teig
200 g Marzipanrohmasse
250 g Butter
200 g Zucker
Mark einer halben Vanilleschote
4 Eier (L)
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
150 g Joghurt

Außerdem
500 g Brombeeren
Butter und Brösel für das Blech

Ein Backblech mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen. Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2) vorheizen.
Für die Streusel die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen. Mehl, Zucker, weiche Butter und die Nüsse zu Streuseln verarbeiten.
Das Marzipan fein raspeln. Butter, Zucker, Marzipan und Vanillemark cremig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver sieben und abwechselnd mit den Joghurt unterrühren. Den Teig auf das Blech geben und glatt streichen.
Die Brombeeren verlesen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Im Backofen 25 bis 30 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Kirsch-Marzipan Kuchen

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Zutaten
400 g Kirschen
110 g Marzipanrohmasse
110 g Butter
110 g Zucker
1 Prise Salz
3 Tropfen Bittermandel-Aroma
abgeriebene Schale einer halben Bio-Orange
110 g Naturjoghurt
75 g Hartweizengrieß
4 Eier (L)
150 g Mehl
1 TL Backpulver

Außerdem
Butter und Brösel für die Form
40 g Mandelblättchen
Puderzucker zum Besieben

Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2 – 2,5) vorheizen. Eine viereckige Springform von 24 x 24 cm mit weicher Butter ausstreichen und mit den Bröseln ausstreuen.
Die Kirschen waschen, trocken tupfen und entsteinen. Die Marzipanrohmasse mit einer Gabel fein zerdrücken. Marzipan und Butter glatt rühren. Den Zucker, das Salz, das Aroma, die Zitronenschale, den Joghurt, den Grieß und die Eier zugeben. Alles gut miteinander verrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen, portionsweise zum Teig sieben und unterrühren.
Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Die Kirschen darauf verteilen, mit den Mandelblättchen bestreuen und diese leicht andrücken. Den Kuchen in den Ofen schieben und 45 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dann aus der Form lösen, mit Puderzucker besieben und in Stücke schneiden.

Süßer Pfannkuchen

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Zutaten für den Teig
150 g Mehl
1/4 l Milch
2 Eier
1 Prise Salz
Fett zum Backen

Zutaten für die Füllung
100 g Mandeln
2 EL Rosinen
4 EL Zitronat oder Orangeat (oder beides gemischt)
100 g Honig
3 EL Wasser

Zubereitung
Aus den Teigzutaten einen Pfannkuchenteig bereiten, im heißen Fett 8 Pfannkuchen backen. Die Mandeln brühen, schälen und hacken, ebenso Zitronat und Orangeat hacken. Den Honig anwärmen, alle Zutaten für die Füllung gut vermischen. Die Pfannkuchen mit Füllung bestreichen und aufrollen.

Tipp
Die Pfannkuchen schmecken besonders gut, wenn die Flüssigkeit für die Füllung zur Hälfte durch Rum ersetzt wird. Zur Abwechslung kann die Füllung aber auch einmal mit etwas Zimt, Ingwer oder Lebkuchengewürz abgeändert werden.

Honigkuchen

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Für 30 Stück

125 g Zucker
250 g Honig z.B. Blütenhonig
125 g Kokosfett
500 g Mehl
2 EL Kakao
1 EL Lebkuchengewürz
1 TL Zimt
1 Ei
10 g in 4 EL Rum gelöste Pottasche
100 g ganze, abgezogene Mandeln
100 g Rosinen
100 g Zitronat
100 g Orangeat
100 g Walnüsse
50 g Belegkirschen

Zucker, Blütenhonig und Kokosfett in einem Topf erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Mehl in eine Schüssel sieben. Ei, Kakao, Gewürze, Pottasche und die Hälfte der Mandeln, Rosinen, Belegkirschen sowie Zitronat, Orangeat und Walnüsse zugeben, alles gut verkneten. Teig über Nacht kalt stellen (Teig wird sehr fest). Dann gleichmäßig auf kleinen, gefettetem Backblech ausrollen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Min. backen. Die andere Hälfte der Mandeln, Rosinen, Nüsse und Früchte auf dem Teig verteilen, weitere 40 Min. backen. Honigkuchen abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Rezeptvorschlag: Deutscher Imkerbund e.V.

Weihnachtlichen Honigkuchen im Glas

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Für 4 Gläser a 200 ml

300 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
160 g cremiger Honig
Salz
2 Eier (Größe M)
160 ml Milch
6EL Öl
40 g Butter
4 EL Grieß
4TL Waldhonig

Zubereitung
Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Honig, 1 Prise Salz, Eier, Milch und Öl zugeben und alles mit den Quirlen des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. 4 Weckgläser mit Butter ausfetten und mit Grieß ausstreuen. Die Gläser zu 2/3 mit dem Teig füllen und auf ein Backblech stellen. Im heißen Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25 bis 30 Minuten backen. Die Gläser auf einem Gitter auskühlen lassen und zum Schluss mit je 1 Teelöffel Honig beträufelt servieren.

Nürnberger Lebkuchen

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Rezept für etwa 25 Stück

Zutaten für den Teig
3 Eier (M)
175g Zucker
250 g Blütenhonig
abgeriebene Schale von 2 Bio Zitronen
1EL gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlene Nelken
60 g fein gewürfeltes Zitronat
60 g fein gewürfeltes Orangeat
300 g Roggenmehl
300 g Weizenmehl
1/2 TL gemahlener Kardamom
2 TL Backpulver
150 g gehackte Mandeln

Außerdem
50 g halbierte, geschälte Mandeln
150 g Puderzucker
2 – 3 EL Wasser

Die Eier mit dem Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Rührbesen des Handrührgerätes langsam schaumig schlagen.
Den Honig in einen Topf geben und leicht erwärmen. Nach und nach unter die Zuckermischung rühren. Die Zitronenschale, den Zimt, die Nelken, das Zitronat und das Orangeat zugeben.
Beide Mehlsorten mit dem Kardamom und dem Backpulver mischen und zur Teigmasse sieben. Alles zu einem festen Teig verarbeiten. Zum Schluss die Mandeln untermischen. Den Teig mit den Händen durchkneten, dann mit Folie bedecken und eine Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2 – 2 1/2) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen und einen Backrahmen mit 30 x 35 cm daraufstellen. Den Teig 1 cm hoch gleichmäßig dick darin verteilen. Mit den halbierten Mandeln belegen. Im Ofen etwa 25 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und den Backrahmen entfernen.
Den Puderzucker sieben und mit dem Wasser zu einem glatten Guss verrühren. Den Teig damit bestreichen, trocknen lassen, dann in 5 x 5 cm große Stücke schneiden.

Honigkuchen-Wichtel

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Zutaten für ca. 16 Stück
Für den Teig:
250 g flüssiger Honig
100 g Butter
100 g Walnüsse
2 Eier
120 g Zucker
1TL Natron
380 g Mehl
1 EL Kakaopulver
2 TL Zimtpulver
2 TL Lebkuchengewürz
je 50 g Zitronat und Orangeat, fein gewürfelt
Zum Verzieren:
80 g Walnüsse
250 g Puderzucker
rote Speisefarbe

Zubereitung:
Honig und Butter in einem Topf unter Rühren erhitzen. Abkühlen lassen. Walnüsse in einem elektrischen Zerkleinerer fein mahlen. Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Den Honig-Buttermix unterrühren. Natron mit 1 Esslöffel kaltem Wasser verrühren. Natron, Mehl, Kakaopulver, Gewürze, Walnüsse sowie Zitronat und Orangeat unter die Ei-Honigmasse kneten.
2 Springformen (24cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Jeweils die Hälfte des Teigs hineingeben und flach streichen. Im vorgeheizten Backofen 180 Grad (Umluft: 160 Grad) 30 Minuten backen. Honigkuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Verzierung die Hälfte der Walnüsse hacken und in einer Pfanne leicht rösten. Puderzucker mit 3 bis 4 EL Wasser zu einem dicken Guss verrühren. 2 EL Guss abnehmen und mit roter Speisefarbe und einigen Tropfen Wasser streichfähige rühren. Weißen Guss in einen Spritzbeutel mit feiner Lochtülle geben. Jeden Honigkuchen jeweils in 8 Stücke schneiden. Mit dem roten Guss die Zipfelmützen ausmalen. Dann mit weißem Guss Gesichter aufspritzen und zum Schluss mit Walnüssen garnieren.

Möhrenkuchen mit Blütenhonig

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Biskuit-Teig-Zutaten:
600g Möhren
7 Eiweiß (Größe M)
7 Eigelb (Größe M)
200g Blütenhonig
1 Päckchen Vanille-Zucker
1 Prise Salz
Saft einer Zitrone
Zitronenschale einer Zitrone
400g nicht abgezogene, gemahlene Mandeln
100g Weizenvollkornmehl
4 gestr. TL Backpulver
2 TL gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlene Gewürznelken

Zutaten zum Bestreichen.
125g Aprikosenkonfitüre
1 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Waschen, schälen und raspeln Sie die Möhren fein. Belegen das Backblech mit Backpapier (40x30cm). Heizen Sie den Backofen vor.
Eiweiß mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe steif schlagen (so steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt). Eigelb, Honig, Vanillezucker, Salz, Zitronensaft und Zitronenschale auf höchster Stufe 2 Minuten schaumig schlagen. Möhren, Mandeln, gesiebtes und mit Backpulver gemischtes Mehl und Gewürze unterrühren. Eischnee mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben, Teig auf dem Backblech glatt streichen und sofort backen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt)
Heißluft; etwa 160°C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 30 Minuten
Hinweis: Bitte Gebrauchsanweisung für Ihren Herd beachten.
Aprikosenkonfitüre mit Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen und den heißen Kuchen damit bestreichen. Das Gebäck in Rauten oder Quadrate schneiden und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Nach Wunsch mit Sahnetuffs und Zitronenmelisse garniert servieren.
Tipp: Zum Steifschlagen von Eiweiß darf keine Spur von Eigelb im Eiweiß sein und Schüssel und Rührbesen müssen fettfrei sein.