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Chili con carne

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Hauptspeise

2 große Zwiebeln
150 g Sellerie
3 EL Öl
400-500 g Rinderhackfleisch
1 große Dose geschälte Tomaten
1 große Dose rote Bohnen
1/2 TL Salz
2 Knoblauchzehen
1-2 EL Chilipulver
1 – 1 1/2 EL Honig

Zwiebeln und Sellerie würfeln und im Fett anbraten, das Hackfleisch zerzupfen und mitbraten. Mit der Hälfte der Tomatenflüssigkeit aufgießen, Tomaten hacken und zugeben, ebenso die Bohnen. Mit Salz, zerdrücktem Knoblauch und Chili würzen, ca. 30 Minuten köcheln lassen, evtl. noch etwas Tomatensaft nachgießen. Zum Schluss mit dem Honig abschmecken.

Kürbis-Apfel-Suppe

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Vorspeise

1 kg Kürbis (küchenfertig gewogen)
1/2 Wasser
1/2 Apfelsaft
5 Nelken
1/2 Stange Zimt
2 TL gem. Ingwer
2 EL Essig
etwas Suppenwürze
3 EL Honig
200 ml Sauerrahm

Kürbis in Stückchen schneiden, mit der Flüssigkeit aufkochen. Die Gewürze dazugeben. Wenn der Kürbis weich ist, die Gewürze herausnehmen, den Kürbis pürieren. Die Suppe mit Essig, Suppenwürze und Honig abschmecken, den Sauerrahm unterrühren.

Tipp
Die Suppe mit leicht angerösteten Mandelstiften oder Kürbiskernen bestreuen.

Süßer Pfannkuchen

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Zutaten für den Teig
150 g Mehl
1/4 l Milch
2 Eier
1 Prise Salz
Fett zum Backen

Zutaten für die Füllung
100 g Mandeln
2 EL Rosinen
4 EL Zitronat oder Orangeat (oder beides gemischt)
100 g Honig
3 EL Wasser

Zubereitung
Aus den Teigzutaten einen Pfannkuchenteig bereiten, im heißen Fett 8 Pfannkuchen backen. Die Mandeln brühen, schälen und hacken, ebenso Zitronat und Orangeat hacken. Den Honig anwärmen, alle Zutaten für die Füllung gut vermischen. Die Pfannkuchen mit Füllung bestreichen und aufrollen.

Tipp
Die Pfannkuchen schmecken besonders gut, wenn die Flüssigkeit für die Füllung zur Hälfte durch Rum ersetzt wird. Zur Abwechslung kann die Füllung aber auch einmal mit etwas Zimt, Ingwer oder Lebkuchengewürz abgeändert werden.

Joghurt Milch Honigshake

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Zutaten für 4 Gläser

1/2 l Joghurt
1/2 l Milch
3-4 EL Honig
2 Bananen

Joghurt, Milch und Honig in einen Mixbecher geben. Bananen in Stückchen schneiden, dazugeben, alles im Mixbecher pürieren.

Tipp
Der Joghurt Milch Honigshake läßt sich auch mit anderem Obst zubereiten, z.B. mit Erdbeeren, Äpfel, Birnen oder Heidelbeeren.

Apfel pikant

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1 Zwiebel
1 EL Butter
400 g Äpfel
3-4 EL Wasser oder Apfelsaft oder Weißwein
1 TL Thymianblättchen
1 1/2 – 2 EL Honig

Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, in der Butter glasig dünsten. Äpfel schälen, Kernhaus herausschneiden, in Stückchen schneiden. Äpfel zu den Zwiebeln geben, den Thymian darunter mischen, mit der Flüssigkeit anfeuchten, zugedeckt dünsten, bis die Äpfel fast weich sind. Zuletzt mit dem Honig abschmecken.

Italienische Leberpfanne

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Hauptspeise

3 Tomaten
1 Zwiebel
1 grüne Paprikaschote
1 Knoblauchzehe
4 EL Öl
3 EL Mehl
1/8 l Rotwein
1/8 l Brühe
1 TL Rosmarinnadeln
1 EL Tomatenmark
etwas Salz
1 – 1 1/2 TL Honig
100 g durchwachsener Speck
300 g Kalbsleber

Tomaten brühen, schälen und würfeln. Zwiebel und Paprika würfeln, Knoblauchzehe in Scheiben schneiden, in 1 EL Öl leicht anbraten. 1 EL Mehl über das Gemüse stauben und kurz mitrösten, mit Wein und Brühe aufgießen, die Tomaten zugeben, den Rosmarin zerdrücken und unterrühren, leicht köcheln lassen, bis die Paprika grade knackig sind. Das Tomatenmark einrühren, mit Salz und Honig abschmecken. Speck würfeln und in 1 EL Öl ausbraten. Leber in Streifen schneiden, im übrigen Mehl wenden und im restlichen Öl kurz braten, leicht salzen, den ausgebratenen Speck daruntermischen, das Gemüse darüber geben oder beides getrennt servieren.

Honigbirnen mit Frischkäsecreme

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Vorspeise

Zutaten für 6 Honigbirnen
1/8 l Wasser
1/8 l Weißwein
1 TL Zitronensaft
1/4 Stange Zimt
1 kleines Stückchen Ingwer (oder 1 Msp. Ingwerpulver)
3 Nelken
2 EL Honig
3 große, noch feste Birnen

Zutaten für die Frischkäsecreme
200 g Frischkäse
1 TL  geriebener Meerrettich
1 TL Zitronensaft
1 TL Honig
1 TL Rum

Wasser, Wein, Zitronensaft und die Gewürze aufkochen, den Honig dazugeben. Die Birnen der Länge nach halbieren, das Kernhaus großzügig herausschneiden. Die Birnen (in zwei Portionen nach einander) in der Flüssigkeit halb weich kochen und einige Stunden im Saft ziehen lassen. Den Frischkäse mit den Zutaten gut verrühren und kaltstellen. Die Birnen einzeln auf flachen Schälchen anrichten, die Flüssigkeit auf die Schälchen verteilen. Die Creme in die Höhlung der Birnen füllen, dazu evtl. eine Tortenspritze mit Sterntülle verwenden.

Zitronenlimonade

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2 unbehandelten Zitronen
4 EL Honig
2 Flaschen Mineralwasser mit Kohlensäure

Von den Zitronen das Gelbe der Schale mit einem feinen Reibeisen abreiben. Die Zitronen auspressen. Saft und Schale 1 Minute leicht kochen, abkühlen lassen und durch ein Teesieb gießen, Saft auffangen. Saft und Honig verrühren. Einen Löffel dieser Mischung in ein Glas gießen und mit Mineralwasser auffüllen, vorsichtig mischen.
Der Limonadenansatz reicht für 10 – 12 Gläser und kann im Kühlschrank einige Tage aufbewahrt werden.
Nach dem selben Rezept kann auch eine Orangenlimonade hergestellt werden. Dafür anstelle der Zitrone zwei unbehandelte Orangen verwenden.

Erdbeer-Sahne Dessert

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250 g Erdbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
1/2 l Joghurt
1 EL Zitronensaft
4 EL milder Blütenhonig
10 Blatt weiße Gelatine
1/4 l Sahne

Erdbeeren im Mixer pürieren. Joghurt, Zitronensaft und Honig gut verrühren und mit den Erdbeeren mischen. Die Gelatine nach Anleitung auflösen und sorgfältig unter die Erdbeer-Joghurt-Mischung ziehen. Sobald die Speise fest zu werden beginnt, die Sahne schlagen und vorsichtig unterheben. Die Erdbeer-Sahne-Mischung in eine Schüssel füllen und zum Festwerden gut kühlen. Eine halbe Stunde vor dem Essen wieder ins Zimmer stellen und vor dem Auftragen mit einigen Erdbeeren und Sahnetupfern hübsch verzieren.

Roher Karottensalat

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400 g Karotten
1 1/2 – 2 EL flüssigen Honig
3 EL Zitronensaft
2 EL  Rosinen
1 EL Öl
50 g Mandelstifte

Karotten reiben oder raffeln. Honig mit Zitronensaft verrühren und unter die Karotten mischen, ebenso das Öl, die Rosinen dazugeben, den Salat etwas ziehen lassen. Unterdessen die Mandeln in einer Pfanne trocken knusprig rösten. Den Salat noch einmal durchmischen, die Mandelstifte dazugeben.