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Kürbis-Apfel-Suppe

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Vorspeise

1 kg Kürbis (küchenfertig gewogen)
1/2 Wasser
1/2 Apfelsaft
5 Nelken
1/2 Stange Zimt
2 TL gem. Ingwer
2 EL Essig
etwas Suppenwürze
3 EL Honig
200 ml Sauerrahm

Kürbis in Stückchen schneiden, mit der Flüssigkeit aufkochen. Die Gewürze dazugeben. Wenn der Kürbis weich ist, die Gewürze herausnehmen, den Kürbis pürieren. Die Suppe mit Essig, Suppenwürze und Honig abschmecken, den Sauerrahm unterrühren.

Tipp
Die Suppe mit leicht angerösteten Mandelstiften oder Kürbiskernen bestreuen.

Italienische Leberpfanne

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Hauptspeise

3 Tomaten
1 Zwiebel
1 grüne Paprikaschote
1 Knoblauchzehe
4 EL Öl
3 EL Mehl
1/8 l Rotwein
1/8 l Brühe
1 TL Rosmarinnadeln
1 EL Tomatenmark
etwas Salz
1 – 1 1/2 TL Honig
100 g durchwachsener Speck
300 g Kalbsleber

Tomaten brühen, schälen und würfeln. Zwiebel und Paprika würfeln, Knoblauchzehe in Scheiben schneiden, in 1 EL Öl leicht anbraten. 1 EL Mehl über das Gemüse stauben und kurz mitrösten, mit Wein und Brühe aufgießen, die Tomaten zugeben, den Rosmarin zerdrücken und unterrühren, leicht köcheln lassen, bis die Paprika grade knackig sind. Das Tomatenmark einrühren, mit Salz und Honig abschmecken. Speck würfeln und in 1 EL Öl ausbraten. Leber in Streifen schneiden, im übrigen Mehl wenden und im restlichen Öl kurz braten, leicht salzen, den ausgebratenen Speck daruntermischen, das Gemüse darüber geben oder beides getrennt servieren.

Honigbirnen mit Frischkäsecreme

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Vorspeise

Zutaten für 6 Honigbirnen
1/8 l Wasser
1/8 l Weißwein
1 TL Zitronensaft
1/4 Stange Zimt
1 kleines Stückchen Ingwer (oder 1 Msp. Ingwerpulver)
3 Nelken
2 EL Honig
3 große, noch feste Birnen

Zutaten für die Frischkäsecreme
200 g Frischkäse
1 TL  geriebener Meerrettich
1 TL Zitronensaft
1 TL Honig
1 TL Rum

Wasser, Wein, Zitronensaft und die Gewürze aufkochen, den Honig dazugeben. Die Birnen der Länge nach halbieren, das Kernhaus großzügig herausschneiden. Die Birnen (in zwei Portionen nach einander) in der Flüssigkeit halb weich kochen und einige Stunden im Saft ziehen lassen. Den Frischkäse mit den Zutaten gut verrühren und kaltstellen. Die Birnen einzeln auf flachen Schälchen anrichten, die Flüssigkeit auf die Schälchen verteilen. Die Creme in die Höhlung der Birnen füllen, dazu evtl. eine Tortenspritze mit Sterntülle verwenden.

Erdbeer-Sahne Dessert

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250 g Erdbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
1/2 l Joghurt
1 EL Zitronensaft
4 EL milder Blütenhonig
10 Blatt weiße Gelatine
1/4 l Sahne

Erdbeeren im Mixer pürieren. Joghurt, Zitronensaft und Honig gut verrühren und mit den Erdbeeren mischen. Die Gelatine nach Anleitung auflösen und sorgfältig unter die Erdbeer-Joghurt-Mischung ziehen. Sobald die Speise fest zu werden beginnt, die Sahne schlagen und vorsichtig unterheben. Die Erdbeer-Sahne-Mischung in eine Schüssel füllen und zum Festwerden gut kühlen. Eine halbe Stunde vor dem Essen wieder ins Zimmer stellen und vor dem Auftragen mit einigen Erdbeeren und Sahnetupfern hübsch verzieren.

Roher Karottensalat

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400 g Karotten
1 1/2 – 2 EL flüssigen Honig
3 EL Zitronensaft
2 EL  Rosinen
1 EL Öl
50 g Mandelstifte

Karotten reiben oder raffeln. Honig mit Zitronensaft verrühren und unter die Karotten mischen, ebenso das Öl, die Rosinen dazugeben, den Salat etwas ziehen lassen. Unterdessen die Mandeln in einer Pfanne trocken knusprig rösten. Den Salat noch einmal durchmischen, die Mandelstifte dazugeben.

Karotten-Ingwer Suppe

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Vorspeise

500 g Karotten
200 g Kartoffeln
50 g Sellerie
3/4 l Gemüse- oder Fleischbrühe
etwas Salz, Pfeffer
1/2 TL gem. Ingwer
1 – 1 1/2 EL Honig
1/2 Becher saure Sahne
1 EL geriebenen Hartkäse

Das Gemüse schälen und in Stückchen schneiden, in der Brühe weichkochen und pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Honig abschmecken, die Suppe darf leicht süß schmecken. Die saure Sahne unter die Suppe rühren. Auf jeden Teller noch etwas Käse streuen.

Truthahngeschnetzeltes mit Rotweinsoße

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Hauptspeise

600 g Putenfleisch
2 EL Öl
2 Zwiebeln
1 rote Paprikaschote
500 g Tomaten
1/4 l trockener Rotwein
1 kleiner Zweig Rosmarin
Salz, Pfeffer
2 TL Honig
1 1/2 TL Mehl
2 EL Creme fraiche

Putenfleisch in Streifen schneiden und in 1 EL heißem Öl anbraten, in einen Topf geben. Zwiebel fein würfeln, Paprika etwas gröber, im restlichen Öl kurz anbraten, zum Fleisch geben. Die Tomaten häuten und in Stückchen schneiden, ebenfalls zum Fleisch geben, mit dem Rotwein angießen, Rosmarin dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Geschnetzelte etwa 10 Minuten durchkochen lassen, Mehl mit wenig Wasser abrühren, unter die Soße rühren und noch einmal aufkochen lassen, dann auch die Creme fraiche unterrühren. Mit Honig abschmecken.