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Hähnchenbrust mit karamelisierten Äpfel

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Zutaten für 4 Portionen
4 Hähnchenbrustfilets (jeweils etwa 140 g)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butter
2 Äpfel
60 g geschälte Mandelkerne
3-4 EL flüssiger Honig
80 ml Geflügelbrühe
1-2 EL Zitronensaft

Das Hähnchenfleisch kalt abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Filets auf beiden Seiten etwa 5 Minuten goldbraun anbraten.
Die Äpfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Hälften in Spalten schneiden. Mit den Mandeln zum Hähnchen geben. Den Honig darüber träufeln und leicht karamelisieren lassen. Etwas Brühe angießen und unter gelegentlichem Schwenken etwa 5 Minuten fertig garen.
Mit dem Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer abschmecken, dann auf Teller anrichten. Dazu nach Belieben Baguette servieren.

Brunnenkressesalat

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Zutaten
200g Wasserkresse
3 Äpfel
1-2 EL Limettensaft
2 EL Traubenkernöl
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL Honig
3-4 EL Apfelessig
Salz
400g Ziegen- oder Schafskäse (zum Backen)
Pfeffer aus der Mühle
edelsüßes Paprikapulver
2 EL Olivenöl
50g Walnusskerne

Zubereitung
Die Kresse waschen, putzen und trocken schleudern. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kernhaus ausschneiden und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben hobeln. Mit dem Limettensaft betrüufeln. Für das Dressing das Traubenkernöl mit dem Senf, dem Honig und dem Essig verrühren. Mit Salz absschmecken. Den Käse in Scheiben sschneiden und mit Pfeffer und Paprika würzen. In einer (am besten beschichteten) Pfanne das Öl stark erhitzen. Den Käse darin pro Seite 1-2 Minuten scharf anbraten. Die Walnüsse grob hacken. Den Salat mit den Äpfel, dem Käse und den Nüssen anrichten. Mit Dressing beträufeln und servieren.

Kürbis-Apfel-Suppe

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Vorspeise

1 kg Kürbis (küchenfertig gewogen)
1/2 Wasser
1/2 Apfelsaft
5 Nelken
1/2 Stange Zimt
2 TL gem. Ingwer
2 EL Essig
etwas Suppenwürze
3 EL Honig
200 ml Sauerrahm

Kürbis in Stückchen schneiden, mit der Flüssigkeit aufkochen. Die Gewürze dazugeben. Wenn der Kürbis weich ist, die Gewürze herausnehmen, den Kürbis pürieren. Die Suppe mit Essig, Suppenwürze und Honig abschmecken, den Sauerrahm unterrühren.

Tipp
Die Suppe mit leicht angerösteten Mandelstiften oder Kürbiskernen bestreuen.

Apfel pikant

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1 Zwiebel
1 EL Butter
400 g Äpfel
3-4 EL Wasser oder Apfelsaft oder Weißwein
1 TL Thymianblättchen
1 1/2 – 2 EL Honig

Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, in der Butter glasig dünsten. Äpfel schälen, Kernhaus herausschneiden, in Stückchen schneiden. Äpfel zu den Zwiebeln geben, den Thymian darunter mischen, mit der Flüssigkeit anfeuchten, zugedeckt dünsten, bis die Äpfel fast weich sind. Zuletzt mit dem Honig abschmecken.

Postelein Salat mit Apfelvinaigrette

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200 g Postelein
1 Zwiebel
50 ml Apfelsaft
50 ml Gemüsebrühe
3 EL Apfelessig
5 EL Walnussöl
Kräutersalz
1 TL Honig
1 Apfel Elstar

Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Den Apfelsaft mit Gemüsebrühe und der Zwiebel auf ca. 30 ml einkochen. Essig und Öl untermischen. Die Vinaigrette mit Salz und Honig würzen. Den Apfel fein würfeln und in die Sauce geben. Die kalte Vinaigrette auf dem Salat verteilen und servieren.

Apfel-Honigbrot

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400 g Äpfel (geschält und entkernt gewogen) grob raspeln, vermischen mit:
2 EL Zitronensaft,
etwas Orangenschale,
1 gestr. Teel. Zimt,
1 Prise Koriander,
100 – 150 g Honig,
50 g Rosinen,

am besten mehrere Stunden oder über Nacht zugedeckt ziehen lassen.

275 g Mehl, gemischt mit
1 P. Backpulver,
100 g gem.Mandeln oder Haselnüssen

unterrühren,

das ganze in eine gefettete Kastenform geben und bei 200° Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen. ggf mit Alufolie abdecken.

Apfel-Mandel-Kugeln

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Rezept für etwa 45 Stück

Zutaten:
3 Eier
250 g Honig
1 Apfel
400 g gemahlene Mandeln
100 g Mehl
1 Msp. Zimt
Mark einer Vanilleschote
250 g gestiftete Mandeln

Die Eier mit dem Honig schaumig rühren. Den Apfel waschen, schälen und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel fein reiben. Gut ausdrücken und mit den Mandeln und dem Mehl unter die Eiermasse geben.
Die Gewürze dazugeben und den Teig gut verkneten. Mit feuchten Händen aus der Masse kleine Kugeln formen und diese dann in den gestifteten Mandeln wälzen.
Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im Backofen (nicht vorheizen) bei 180° C (Gas Stufe 2 bis 2 1/2) etwa 15 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Apfel-Avocado-Speise

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Zutaten für 4 Personen

1 Avocado
2 EL Zitronensaft
60 g Honig
40 g kernige Haferflocken
4 säuerliche Äpfel
40 g Rosinen
150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
125 g Sahne

Die Avocado aus der Schale heben. Das Fruchtfleisch, den Zitronensaft und den Honig mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, abkühlen lassen. Die Äpfel waschen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Viertel mittelfein raspeln. Apfelraspeln, Haferflocken, Rosinen und Joghurt unter die Avocadomasse mischen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterziehen.

Apfelpunsch

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Zutaten: (für 8 Portionen)
1 TL schwarzer Tee
0,7 l Apfelwein
Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 Zimtstange
4 Nelken
4 Sternanis
50 g Honig
1 säuerlicher Apfel

Zubereitung:
300 ml Wasser aufkochen, schwarzen Tee damit überbrühen und 4 Minuten ziehen lassen, dann den Tee abseihen. Tee mit Apfelwein, Zitronensaft, Zitronenschale und Gewürzen in einen Topf geben und erhitzen, dabei nicht Kochen lassen. Honig zufügen
und darin auflösen. Apfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Punsch abseihen, mit Apfelstücken mischen und ziehen lassen. In Tassen füllen und nach Wunsch mit Sternanis garniert servieren.

Honig-Apfel-Maske

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(für die normale Haut)

Zutaten:
1 oder 2 Äpfel
1 EL Honig
einige Spritzer Zitronensaft

Wirkung:
Diese Maske erfrischt und stärkt die Haut.

Zubereitung:
1 oder 2 Äpfel schälen und fein reiben. Honig unterrühren und das Gemisch auf das Gesicht und den Hals auftragen. Nach ca. 25 Minuten lauwarm abwaschen.

Zusatz:
Geben Sie einige Spritzer Zitronensaft auf den Apfelbrei, dann bleibt er schön hell.

Quelle: http://www.krautundrueben.de