Mattierendes Kieselsäure-Gel

Zutaten
40 ml Rosenwasser
1/2 TL Honig
1 EL Sonnenblumenöl
3-5 EL Kieselsäure

Zubereitung
Honig im Rosenwasser auflösen, dann Sonnenblumenöl dazugeben. Nun nach und nach Kieselsäure zufügen und mit dem Handmixer unterrühren, bis ein zähflüssiges Gel entsteht. Vor Gebrauch schütteln, damit sich das nicht fest eingebundene und dadurch obenauf schwimmende Öl wieder verteilt.
Falls zu stark mattierend, nachträglich 1-2 weitere Esslöffel Öl einrühren.
Haltbarkeit ca. 3 Monate.

Paprikaschaum

2 Schalotten
2 TL Butter
800 ml Brühe
300 ml Sahne
6-8 TL scharfes Ajvar
6-8 EL Tomatenmark
Salz, Chilipulver
2-4 TL Honig
250 ml Milch

Schalotten abziehen, fein würfeln und anschl. in erhitzter Butter andünsten.
Brühe, Sahne, Ajvar und Tomatenmark hinzufügen, aufkochen und abgedeckt ca. 20 Min. garen.
Die Suppe pürieren und mit Salz, Chilipulver und Honig pikant abschmecken.
Milch mit einem Pürierstab kurz aufschäumen. 
Suppe in Gläser füllen, Milchschaum darüber geben und nach Belieben mit Brot servieren.

Müsli

4 Portionen

60 g kernige Haferflocken
30 g Leinsamen
30 g Sonnenblumenkerne
20 g Sesamsamen
2 Orangen
1 rosa Grapefruit
1 Banane
1 säuerlicher Apfel
500 g Joghurt
2 EL Honig

Haferflocken, Leinsamen, Sonnenblumenkerne und Sesam mischen.
Orangen und Grapefruit schälen und filetieren.
Banane schälen und in Scheiben schneiden.
Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und den Apfel in schmale Spalten schneiden.
Joghurt und Honig verrühren.
Müsli auf 4 Schalen verteilen, Früchte darauf geben und mit Joghurt servieren.

Buttermilchdrink

2 Orangen
1 rote Grapefruit
1 Becher Buttermilch, 500 ml
30 g zarte Haferflocken
2 EL Honig

Orangen und Grapefruit schälen, filetieren und dabei den Saft auffangen.
Filets mit Buttermilch, Haferflocken und aufgefangenen Saft und Honig pürieren.
In Gläser füllen und servieren.

Geflügelroulade

mit Aprikosenfüllung und Kartoffelflan

Rezept für 4 Personen

Zutaten für die Kartoffelflans
600 g Kartoffeln
250 g Knollensellerie
Salz
175 ml Milch
2 Eigelb
50 g Butter
etwas geriebene Muskatnuss

Zutaten für die Rouladen
200 g Aprikosen
2 mittelgroße Zwiebeln
100 g geräucherter Speck
4 Putenschnitzel (je etwa 120 g)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Pflanzenöl
100 g Sahne
1 EL Honig
1 TL mittelscharfer Senf
1-2EL Balsamicoessig

Außerdem
Fett für Förmchen
Kerbel zum Garnieren

Den Ofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Vier ofenfeste Förmchen einfetten und beiseitestellen.
Die Kartoffeln und den Sellerie schälen und waschen. In kleine Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen und das Kochwasser abgießen.
4 EL Milch mit den Eigelben verquirlen. Die übrige Milch und die Butter zur Kartoffelmischung geben. Mit Muskat würzen  und fein zerstampfen. Nochmals abschmecken und etwas abkühlen lassen. Das verquirlte Eigelb unterrühren und die Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen.
Die Aprikosen in kleine Würfelchen schneiden. Die Zwiebeln pellen und klein hacken. Den Speck in feine Streifen schneiden. Die Aprikosen, die Zwiebeln und den Speck miteinander mischen.
Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und je 1 EL der Aprikosen- mischung darauf verteilen. Zu Rouladen aufrollen und mit Holzstäbchen oder Schaschlikspieße feststecken.
2 EL Öl erhitzen und die Rouladen darin rundherum kräftig anbraten.
250 ml Wasser, die Sahne und den Honig angießen. Den Senf zufügen, aufkochen und zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren. Anschließend nochmals mit Salz, Pfeffer und dem Balsamicoessig abschmecken.
Die vorbereiteten Kartoffelflans in den heißen Ofen schieben und 12 Minuten backen.
Inzwischen die übrige Füllung in dem restlichen Öl andünsten, mit 200 ml Wasser ablöschen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Die Rouladen aufschneiden, mit etwas Soße und der Füllung auf Tellern anrichten. Je einen Kartoffelflan aus dem Förmchen stürzen und alles mit dem Kerbel garniert servieren.

Rotkohl-Orangen Salat

1 Rotkohl
2 Orangen
2 EL Weißweinessig
Pfeffer, Salz
Honig
4 EL Öl
2 EL Sonnenblumenkerne

Rotkohl putzen und fein hobeln. Mit 1Prise Salz in einer Schüssel vermengen und 5 Min. kräftig kneten (am besten mit Einweghandschuhen). 1 Orange filetieren und in 1/2 cm dicke Stücke schneiden. 1Orange auspressen. 100ml Saft mit Essig, Pfeffer, Honig und Öl verrühren. Rotkohl mit der Vinaigrette vermengen und etwas ziehen lassen. Inzwischen Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Orangenstücke und Sonnenblumenkerne vorsichtig unter den Rotkohl heben und servieren.

Rote Bete Salat

400 g Rote Bete
Salz
3 Orangen
1-2 TL Honig
Pfeffer
3 EL Olivenöl
1/2 rote Zwiebel
1-2 TL Kapern

Rote Bete in Salzwasser ca. 40 Min. garen, schälen und in Scheiben schneiden/hobeln. Die Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orangen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Aus 1 Orange 5 EL Saft auspressen. Mit Honig, Salz, Pfeffer und Öl in ein Glas geben, verschließen und kräftig schütteln. Zwiebeln fein würfeln, mit Kapern in die Marinade geben. Rote Bete und Orangen auf Tellern anrichten, Marinade darüber geben.

Schwarzwurzel Salat

500 g Schwarzwurzeln
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1/2 Bd. Petersilie
3 EL Sonnenblumenöl
4 EL Zitronen-Balsamico
1-2 EL Honig
2 EL Cashewkerne
Salz, Pfeffer

Schwarzwurzeln schälen, bissfest kochen und fein schneiden. Knoblauch, Zwiebeln und Petersilie klein hacken und mit den anderen Zutaten vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beruhigende Gesichtsmaske

1 – 2 TL getrocknete Beinwellwurzeln oder -blätter,
1 EL Butter
1/2 TL Honig als natürlicher Entzündungshemmer

Beinwell in einer Schlagwerk-Kaffeemühle möglichst fein mahlen. Das Pulver zusammen mit Butter in ein Töpfchen geben und bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Nach 10 – 15 Minuten vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, dann den Honig unterrühren. Die wieder erstarrte Masse auf das zuvor gereinigte Gesicht auftragen und ca. 20 Minuten einwirken lassen. Anschließend mit warmem Wasser abspülen und die Reste mit einem Kosmetiktuch abnehmen.

Zitronen Honigricotta

Zutaten
500 g Ricotta
2 EL Honig
1EL Puderzucker
1 Bio-Zitrone
1 TL Zucker
1 EL Zitronensaft
1 EL Wasser
50 g Pinienkerne
8 Cantuccini (ital. Mandelgebäck)

Zubereitung
Den Ricotta mit Honig sowie dem gesiebten Puderzucker verrühren.
Die Schale der Zitrone mit einem Zestenreißer abschälen und den Saft der Zitrone auspressen. 1EL Zitronensaft unter die Ricottamasse rühren.
Die Zitronenzesten mit Zucker, Zitronensaft und 1EL Wasser in einen Topf geben und so lange bei geringer Temperatur köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zu einem dicken Sirup eingekocht ist. Die Zitronenzesten aus dem Sirup nehmen, etwas abtropfen lassen und auf einem Teller abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
4 Cantuccini fein zerbröseln. Die Ricottamasse in Gläser füllen und mit den Cantuccinibröseln sowie den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Die Ricottagläser mit den übrigen ganzen Cantuccini sowie den kandierten Zitronenzesten ausgarnieren.