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Fränkischer Bierbraten / Schweinebraten in Biersoße

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Hauptspeise

1 kg Schweinehals
2 EL Schmalz
2 Zwiebeln
1-2 Karotten
1 Stück Sellerie
2 Zehen Knoblauch
1/2 l dunkles Bier
1/8 l Wasser
ein Stück dunkle Brotrinde
1/2 TL Kümmel
Salz, Pfeffer
etwas Suppenwürze
2 – 2 1/2 TL Waldhonig

Schweinebraten im heißen Fett rundherum anbraten. Zwiebeln in Stücke, Karotten in Scheiben dazugeben, ebenso den Knoblauch in Scheiben schneiden und das Gemüse mit anbraten. Mit Bier und Wasser aufgießen, die Brotrinde dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Suppenwürze abschmecken. Das Fleisch im geschlossenen Topf garen; falls viel Flüssigkeit verdampft, Wasser nachgießen. Das Fleisch herausnehmen, aufschneiden und warmstellen. Die Soße durch- passieren und mit Honig abschmecken.

Dazu Kartoffelknödel oder Semmelknödel und Blatt- oder Krautsalat, zum Trinken ein Glas Bier!

Karotten-Ingwer Suppe

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Vorspeise

500 g Karotten
200 g Kartoffeln
50 g Sellerie
3/4 l Gemüse- oder Fleischbrühe
etwas Salz, Pfeffer
1/2 TL gem. Ingwer
1 – 1 1/2 EL Honig
1/2 Becher saure Sahne
1 EL geriebenen Hartkäse

Das Gemüse schälen und in Stückchen schneiden, in der Brühe weichkochen und pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Honig abschmecken, die Suppe darf leicht süß schmecken. Die saure Sahne unter die Suppe rühren. Auf jeden Teller noch etwas Käse streuen.

Löwenzahnsalat

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200-250 g Blätter von jungem Löwenzahn
1/4 l Wasser
4 EL Weinessig
etwa 1/3 TL Salz
1EL Honig
2 EL Öl

Löwenzahnblätter in feine Streifen schneiden, warm waschen. Die Zutaten für die Soße mischen, den Salat damit an- machen, zuletzt das Öl darüber gießen.

Tipp:
Der Salat lässt sich verfeinern, wenn ein süßer Apfel darunter geschnitten wird. Auf die traditionelle Art der Blattsalate zubereitet, mit ausgelassenen Speckwürfeln, evtl. auch mit einer feingeschnittenen Zwiebel, und der Honigmarinade, ergibt ebenfalls einen guten Frühlingssalat.

Rhabarber-Chutney

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1/2 kg Orangen (unbehandelt)
750 g Rhabarber
250 g Zwiebeln
250 g Rosinen
450 ml Apfel- oder Obstessig
1/2 kg Honig
1 TL Ingwer
1/2 TL Zimt
1/2 TL Piment
1/2 TL Chilipulver
1/2 TL Salz

Das Gelbe der Orangenschale mit einem feinen Reibeisen abreiben, die Früchte sauber schälen und in Scheiben schneiden. Den Rhabarber in Stücke schneiden. Alle Zutaten in einen weiten Topf geben und köcheln lassen, etwas 90 Minuten, bis die Mischung die Form von Marmelade angenommen hat, dabei regelmäßig umrühren. Das Chutney in Gläser mit Twist-off-Deckeln füllen und verschließen.

Truthahngeschnetzeltes mit Rotweinsoße

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Hauptspeise

600 g Putenfleisch
2 EL Öl
2 Zwiebeln
1 rote Paprikaschote
500 g Tomaten
1/4 l trockener Rotwein
1 kleiner Zweig Rosmarin
Salz, Pfeffer
2 TL Honig
1 1/2 TL Mehl
2 EL Creme fraiche

Putenfleisch in Streifen schneiden und in 1 EL heißem Öl anbraten, in einen Topf geben. Zwiebel fein würfeln, Paprika etwas gröber, im restlichen Öl kurz anbraten, zum Fleisch geben. Die Tomaten häuten und in Stückchen schneiden, ebenfalls zum Fleisch geben, mit dem Rotwein angießen, Rosmarin dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Geschnetzelte etwa 10 Minuten durchkochen lassen, Mehl mit wenig Wasser abrühren, unter die Soße rühren und noch einmal aufkochen lassen, dann auch die Creme fraiche unterrühren. Mit Honig abschmecken.

Postelein Salat mit Apfelvinaigrette

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200 g Postelein
1 Zwiebel
50 ml Apfelsaft
50 ml Gemüsebrühe
3 EL Apfelessig
5 EL Walnussöl
Kräutersalz
1 TL Honig
1 Apfel Elstar

Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Den Apfelsaft mit Gemüsebrühe und der Zwiebel auf ca. 30 ml einkochen. Essig und Öl untermischen. Die Vinaigrette mit Salz und Honig würzen. Den Apfel fein würfeln und in die Sauce geben. Die kalte Vinaigrette auf dem Salat verteilen und servieren.

Honig-Schoko-Cookies

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Zutaten
125 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
1/4 TL Salz
200 g flüssigen Honig
50 g Blockschokolade
4 EL Milch
350 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
2 EL Kakao
1 TL Zimt

Zubereitung
Fett, Zucker und Salz schaumig rühren, Honig dazugeben, die Schokolade schmelzen und dazu laufen lassen, ebenso die Milch. Die übrigen Zutaten sieben und unter die Grundmasse arbeiten. Den Teig zugedeckt im Kühlschrank durch- kühlen lassen. Kugeln von etwa 1,5 cm Durchmesser formen, mit etwas Abstand auf ein Blech setzen und bei mittlerer Hitze (Elektro 180°C, Gas Stufe 2,5) 15 Minuten backen.

Wichtig:
Die Cookies einige Tage offen stehen lassen oder mit einem Apfel in eine Dose geben, damit sie Feuchtigkeit aufnehmen und weich werden!

Tipp:
Zur Abwechslung einige Stücke zur Hälfte mit weißer Schokolade überziehen oder vor dem Backen mit Nüssen belegen.

Tipp:
Mit Honig Gebackenes bräunt schneller. Für die gewünschte Bräune reichen Temperaturen von unter 200°C bzw. Umluft 175°C

Rotwein-Orangen-Punsch

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Getränk

Zutaten
1 unbehandelte Apfelsine
1 Stange Zimt
5 Nelken
1 EL Zitronensaft
1/4 l Orangensaft
3/4 l trockenen Rotwein
Honig nach Geschmack (etwa 3-4 EL)

Zubereitung
Von der Apfelsine das Gelbe der Schale mit einem feinen Reibeisen abreiben, Saft auspressen. Saft mit abgeriebener Schale, Zimt, Nelken und Zitrone knapp zum Kochen bringen und zehn Minuten ziehen lassen, dann abseihen. Den Orangensud mit Rotwein erwärmen, nach Geschmack mit Honig süßen.

Bratapfel-Kompott

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Nachtisch

Zutaten
1kg Äpfel
30 g Butter
50 g Rosinen
1 1/2 EL Honig
Saft einer halben Zitrone
etwa 1 Msp. Zimt

Zubereitung
Äpfel schälen, Kernhaus ausschneiden, in grobe Schnitte schneiden. Butter in einer großen Pfanne zerlaufen lassen, Äpfel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren, andünsten. Die Rosinen dazugeben. Honig im Zitronensaft auflösen, unter die Äpfel mischen, zuletzt mit etwas Zimt abschmecken. Das Kompott lauwarm servieren.

Tipp: 2 EL Mandelstifte trocken anrösten und über das Kompott streuen, außerdem einen Löffel Schlagrahm zu jeder Portion reichen.

Toskanischen Salbeihähnchen

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Hauptspeise

Zutaten
5 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
4 Hähnchenschenkel
Paprikapulver
etwas Salz
10 Salbeiblätter
2 Zwiebeln
1 kg Tomaten
1/4 l Weißwein
1 1/2 TL Honig

Zubereitung
Knoblauchzehen längs halbieren und im heißen Öl leicht anbraten, aus dem Öl herausnehmen. Hähnchenschenkel mit Paprikapulver und etwas Salz einreiben, im Öl von beiden Seiten anbraten, dabei die Salbeiblätter mitbraten. Die Zwiebel in Spalten schneiden und dazugeben. Die Tomaten heiß brühen, häuten, in Stücke schneiden und dazugeben, etwa 15 Minuten einkochen lassen. Den Wein angießen, köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Die Soße mit Salz, eventuell auch etwas Pfeffer und dem Honig abschmecken.