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Paprikaschaum

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2 Schalotten
2 TL Butter
800 ml Brühe
300 ml Sahne
6-8 TL scharfes Ajvar
6-8 EL Tomatenmark
Salz, Chilipulver
2-4 TL Honig
250 ml Milch

Schalotten abziehen, fein würfeln und anschl. in erhitzter Butter andünsten.
Brühe, Sahne, Ajvar und Tomatenmark hinzufügen, aufkochen und abgedeckt ca. 20 Min. garen.
Die Suppe pürieren und mit Salz, Chilipulver und Honig pikant abschmecken.
Milch mit einem Pürierstab kurz aufschäumen. 
Suppe in Gläser füllen, Milchschaum darüber geben und nach Belieben mit Brot servieren.

Panierte Pilze mit Paprika-Salat

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Zutaten für 4 Personen

1 rote Zwiebel
3 Paprikaschoten (rot, orange, gelb)
2 Tomaten
1 Stange Staudensellerie
150 g Feta
2 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
2 EL weißer Balsamico Essig
1 TL Honig
1 TL getrockneter Thymian
Salz, Pfeffer
500 g Champignons
2 Eier
2 EL Sahne
150 g Semmelbrösel
50 g geriebener Parmesan
1TL getrockneter Oregano
3 EL Mehl
60 ml Pflanzenöl

Zwiebel abziehen, würfeln. Gemüse waschen, putzen und in Streifen bzw. Würfel schneiden. Feta zerbröckeln. Öl mit Zitronensaft, Essig, Honig, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Mit vorbereiteten Zutaten vermengen. Den Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Pilze putzen und feucht abreiben. Eier mit Sahne verquirlen. Semmelbrösel, Käse, Oregano, Salz und Pfeffer mischen. Pilze im Mehl wenden, durch die Eiersahne ziehen und mit Brösel-Mix panieren. Öl erhitzen und Pilze darin ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen und mit Paprika-Salat servieren.