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Bulgur-Buletten mit Kohlrabisalat

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1 Stange Lauch
150 g Bulgur
1 Möhre
1 Kohlrabi
2 EL Apfelessig
2 TL Honig
Salz, Pfeffer
6 EL Olivenöl
2 Eier
1 TL gem. Koriander
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
100 g Rucola

Lauch quer in feine Streifen schneiden. Zusammen mit Bulgur in 250 ml Wasser aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Min. garen, weitere 10 Min. quellen lassen.
Möhre und Kohlrabi in feine Streifen hobeln.
Essig mit Honig, Salz, Pfeffer und 4 EL Olivenöl verrühren. Unter das Gemüse mischen.
Lauwarme Bulgurmasse und Eier verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Zitronenschale würzen. Zwölf Portionen abstechen, zu Buletten formen und im heißen Öl braten.
Rucola unter die Gemüsestreifen heben. Mit Buletten anrichten.

Chili con carne

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Hauptspeise

2 große Zwiebeln
150 g Sellerie
3 EL Öl
400-500 g Rinderhackfleisch
1 große Dose geschälte Tomaten
1 große Dose rote Bohnen
1/2 TL Salz
2 Knoblauchzehen
1-2 EL Chilipulver
1 – 1 1/2 EL Honig

Zwiebeln und Sellerie würfeln und im Fett anbraten, das Hackfleisch zerzupfen und mitbraten. Mit der Hälfte der Tomatenflüssigkeit aufgießen, Tomaten hacken und zugeben, ebenso die Bohnen. Mit Salz, zerdrücktem Knoblauch und Chili würzen, ca. 30 Minuten köcheln lassen, evtl. noch etwas Tomatensaft nachgießen. Zum Schluss mit dem Honig abschmecken.

Italienische Leberpfanne

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Hauptspeise

3 Tomaten
1 Zwiebel
1 grüne Paprikaschote
1 Knoblauchzehe
4 EL Öl
3 EL Mehl
1/8 l Rotwein
1/8 l Brühe
1 TL Rosmarinnadeln
1 EL Tomatenmark
etwas Salz
1 – 1 1/2 TL Honig
100 g durchwachsener Speck
300 g Kalbsleber

Tomaten brühen, schälen und würfeln. Zwiebel und Paprika würfeln, Knoblauchzehe in Scheiben schneiden, in 1 EL Öl leicht anbraten. 1 EL Mehl über das Gemüse stauben und kurz mitrösten, mit Wein und Brühe aufgießen, die Tomaten zugeben, den Rosmarin zerdrücken und unterrühren, leicht köcheln lassen, bis die Paprika grade knackig sind. Das Tomatenmark einrühren, mit Salz und Honig abschmecken. Speck würfeln und in 1 EL Öl ausbraten. Leber in Streifen schneiden, im übrigen Mehl wenden und im restlichen Öl kurz braten, leicht salzen, den ausgebratenen Speck daruntermischen, das Gemüse darüber geben oder beides getrennt servieren.

Fränkischer Bierbraten / Schweinebraten in Biersoße

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Hauptspeise

1 kg Schweinehals
2 EL Schmalz
2 Zwiebeln
1-2 Karotten
1 Stück Sellerie
2 Zehen Knoblauch
1/2 l dunkles Bier
1/8 l Wasser
ein Stück dunkle Brotrinde
1/2 TL Kümmel
Salz, Pfeffer
etwas Suppenwürze
2 – 2 1/2 TL Waldhonig

Schweinebraten im heißen Fett rundherum anbraten. Zwiebeln in Stücke, Karotten in Scheiben dazugeben, ebenso den Knoblauch in Scheiben schneiden und das Gemüse mit anbraten. Mit Bier und Wasser aufgießen, die Brotrinde dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Suppenwürze abschmecken. Das Fleisch im geschlossenen Topf garen; falls viel Flüssigkeit verdampft, Wasser nachgießen. Das Fleisch herausnehmen, aufschneiden und warmstellen. Die Soße durch- passieren und mit Honig abschmecken.

Dazu Kartoffelknödel oder Semmelknödel und Blatt- oder Krautsalat, zum Trinken ein Glas Bier!

Truthahngeschnetzeltes mit Rotweinsoße

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Hauptspeise

600 g Putenfleisch
2 EL Öl
2 Zwiebeln
1 rote Paprikaschote
500 g Tomaten
1/4 l trockener Rotwein
1 kleiner Zweig Rosmarin
Salz, Pfeffer
2 TL Honig
1 1/2 TL Mehl
2 EL Creme fraiche

Putenfleisch in Streifen schneiden und in 1 EL heißem Öl anbraten, in einen Topf geben. Zwiebel fein würfeln, Paprika etwas gröber, im restlichen Öl kurz anbraten, zum Fleisch geben. Die Tomaten häuten und in Stückchen schneiden, ebenfalls zum Fleisch geben, mit dem Rotwein angießen, Rosmarin dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Geschnetzelte etwa 10 Minuten durchkochen lassen, Mehl mit wenig Wasser abrühren, unter die Soße rühren und noch einmal aufkochen lassen, dann auch die Creme fraiche unterrühren. Mit Honig abschmecken.

Toskanischen Salbeihähnchen

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Hauptspeise

Zutaten
5 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
4 Hähnchenschenkel
Paprikapulver
etwas Salz
10 Salbeiblätter
2 Zwiebeln
1 kg Tomaten
1/4 l Weißwein
1 1/2 TL Honig

Zubereitung
Knoblauchzehen längs halbieren und im heißen Öl leicht anbraten, aus dem Öl herausnehmen. Hähnchenschenkel mit Paprikapulver und etwas Salz einreiben, im Öl von beiden Seiten anbraten, dabei die Salbeiblätter mitbraten. Die Zwiebel in Spalten schneiden und dazugeben. Die Tomaten heiß brühen, häuten, in Stücke schneiden und dazugeben, etwa 15 Minuten einkochen lassen. Den Wein angießen, köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Die Soße mit Salz, eventuell auch etwas Pfeffer und dem Honig abschmecken.