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Flachswickel

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Zutaten
250g Butter
2 Eier
1 Prise Salz
500 g Mehl
30g Hefe
2 EL Honig
4 EL Milch

Zum Wenden: Hagelzucker

Die Butter schaumig rühren, die Eier, Salz, das Mehl, zuletzt. Die in der warmen Milch aufgelöste Hefe mit Honig untermischen.
Zu einem glatten Teig kneten, eine schmale Wurst formen, gleichmäßige Stücke abschneiden. Mit dem Handballen (so dick wie man es mag) ausrollen; dabei in Hagelzucker wälzen. Dann einfache Schlingen herstellen, auf dem Blech 30 bis 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Mit Eigelb einpinseln, bei mittlerer Hitze (180 – 200 Grad) circa 20 – 30 Minuten hellgelb backen.

Nürnberger Lebkuchen

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Rezept für etwa 25 Stück

Zutaten für den Teig
3 Eier (M)
175g Zucker
250 g Blütenhonig
abgeriebene Schale von 2 Bio Zitronen
1EL gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlene Nelken
60 g fein gewürfeltes Zitronat
60 g fein gewürfeltes Orangeat
300 g Roggenmehl
300 g Weizenmehl
1/2 TL gemahlener Kardamom
2 TL Backpulver
150 g gehackte Mandeln

Außerdem
50 g halbierte, geschälte Mandeln
150 g Puderzucker
2 – 3 EL Wasser

Die Eier mit dem Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Rührbesen des Handrührgerätes langsam schaumig schlagen.
Den Honig in einen Topf geben und leicht erwärmen. Nach und nach unter die Zuckermischung rühren. Die Zitronenschale, den Zimt, die Nelken, das Zitronat und das Orangeat zugeben.
Beide Mehlsorten mit dem Kardamom und dem Backpulver mischen und zur Teigmasse sieben. Alles zu einem festen Teig verarbeiten. Zum Schluss die Mandeln untermischen. Den Teig mit den Händen durchkneten, dann mit Folie bedecken und eine Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2 – 2 1/2) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen und einen Backrahmen mit 30 x 35 cm daraufstellen. Den Teig 1 cm hoch gleichmäßig dick darin verteilen. Mit den halbierten Mandeln belegen. Im Ofen etwa 25 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und den Backrahmen entfernen.
Den Puderzucker sieben und mit dem Wasser zu einem glatten Guss verrühren. Den Teig damit bestreichen, trocknen lassen, dann in 5 x 5 cm große Stücke schneiden.

Honigkuchen-Wichtel

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Zutaten für ca. 16 Stück
Für den Teig:
250 g flüssiger Honig
100 g Butter
100 g Walnüsse
2 Eier
120 g Zucker
1TL Natron
380 g Mehl
1 EL Kakaopulver
2 TL Zimtpulver
2 TL Lebkuchengewürz
je 50 g Zitronat und Orangeat, fein gewürfelt
Zum Verzieren:
80 g Walnüsse
250 g Puderzucker
rote Speisefarbe

Zubereitung:
Honig und Butter in einem Topf unter Rühren erhitzen. Abkühlen lassen. Walnüsse in einem elektrischen Zerkleinerer fein mahlen. Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Den Honig-Buttermix unterrühren. Natron mit 1 Esslöffel kaltem Wasser verrühren. Natron, Mehl, Kakaopulver, Gewürze, Walnüsse sowie Zitronat und Orangeat unter die Ei-Honigmasse kneten.
2 Springformen (24cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Jeweils die Hälfte des Teigs hineingeben und flach streichen. Im vorgeheizten Backofen 180 Grad (Umluft: 160 Grad) 30 Minuten backen. Honigkuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Verzierung die Hälfte der Walnüsse hacken und in einer Pfanne leicht rösten. Puderzucker mit 3 bis 4 EL Wasser zu einem dicken Guss verrühren. 2 EL Guss abnehmen und mit roter Speisefarbe und einigen Tropfen Wasser streichfähige rühren. Weißen Guss in einen Spritzbeutel mit feiner Lochtülle geben. Jeden Honigkuchen jeweils in 8 Stücke schneiden. Mit dem roten Guss die Zipfelmützen ausmalen. Dann mit weißem Guss Gesichter aufspritzen und zum Schluss mit Walnüssen garnieren.