1 Stange Lauch
150 g Bulgur
1 Möhre
1 Kohlrabi
2 EL Apfelessig
2 TL Honig
Salz, Pfeffer
6 EL Olivenöl
2 Eier
1 TL gem. Koriander
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
100 g Rucola

Lauch quer in feine Streifen schneiden. Zusammen mit Bulgur in 250 ml Wasser aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Min. garen, weitere 10 Min. quellen lassen.
Möhre und Kohlrabi in feine Streifen hobeln.
Essig mit Honig, Salz, Pfeffer und 4 EL Olivenöl verrühren. Unter das Gemüse mischen.
Lauwarme Bulgurmasse und Eier verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Zitronenschale würzen. Zwölf Portionen abstechen, zu Buletten formen und im heißen Öl braten.
Rucola unter die Gemüsestreifen heben. Mit Buletten anrichten.