Schlagwort-Archive: Backen mit Honig

Olivenöl-Fladenbrot

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Mit süßen Trauben

30 g frische Hefe
180 ml Wasser
30 g Rohrzucker
330 g Vollkorn-Weizenmehl
110 ml Olivenöl
1 Prise Salz
200 g Trauben
3 Stiele Salbei
50 g Akazienhonig
30 g Pinienkerne, die Hälfte geröstet

Hefe in 80 ml lauwarmem Wasser auflösen. Zucker unterrühren, mit 70 g Mehl vermischen und an einem warmen Ort 15-30 Min. gehen lassen. Restl. Mehl, 80 ml Öl, Salz und 100 ml lauwarmes Wasser unter den Vorteig kneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Trauben und Salbei waschen. Blätter von 2 Salbeistielen fein hacken.

Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig auf bemehlter Fläche gut durchkneten, oval ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Auf einer Teighälfte Trauben, 40 g Honig, gehackten Salbei und geröstete Pinienkerne verteilen. Andere Teighälfte darüber klappen, leicht andrücken. Restliche Pinienkerne und Olivenöl darauf verteilen. Restl. Salbeiblätter durch den übrigen Honig ziehen und auf den Kuchen legen.

Olivenöl-Fladenbrot 30 Min. auf unterer Schiene backen.

Hefeschnecken mit Cranberry

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Hefeteig:

500 g Dinkelmehl Type 1050
1 Päckchen Trockenhefe
30 g Honig
250 ml lauwarme Milch
125 g weiche Butter
1 Prise Salz

Cranberry-Füllung:

100g getrocknete Cranberrys
100g Erdbeerfruchtaufstrich
30 g Honig
3 Msp. Zimtpulver

Ausserdem:

1 Eigelb zum Bestreichen
2 EL Milch

Mehl in eine Schüssel sieben, Trockenhefe und Honig zufügen. Langsam die lauwarme Milch angießen und mit den Knethaken des Handrührgeräts auf mittlerer Stufe unterrühren. Butter und Salz zufügen. Teig ca 5 Min. durchkneten, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Cranberrys, Fruchtaufstrich, Honig und Zimt pürieren.

Hefeteig auf einer mit Mehl bestäubten Fläche gut durchkneten und rechteckig ca. 1 cm dünn ausrollen. Teig dünn mit Cranberrymasse bestreichen und von der Längsseite her aufrollen. Rolle in 18 Scheiben schneiden und diese mit etwas Abstand nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Eigelb mit Milch verquirlen und damit jede Schnecke bepinseln.
Schnecken 15 Min. gehen lassen, dann ca 15 Min. goldbraun backen.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Ingwerschnitten

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Zutaten

50 g kandierten Ingwer
125 g Honig
100 g Butter
100 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
2 Eier
1 Msp. gem. Zimt
1/2 TL gem. Ingwer
1 Msp. gem., weißer Pfeffer
75 ml Orangensaft
200 g Mehl
2 TL Backpulver

Für Glasur
1 Eiweiß
3 EL Zitronensaft
200 g Puderzucker
40 g gewürfeltes Zitronat
50 g gehackte Cranberrys

Den Backofen auf 180°© (Gas Stufe 2 – 2,5) vorheizen.
Einen verstellbaren Backrahmen von 28 x 30 cm auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen.
Den Ingwer fein würfeln.
Den Honig in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze leicht erwärmen.
Butter und Zucker in eine Schüssel geben und cremig rühren.
Das Vanillemark, die Eier und die Gewürze hinzugeben. Den Honig zufügen und mit dem Orangensaft unterrühren. Das Mehl und das Backpulver darüber sieben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Zum Schluss den Ingwer untermengen. Den Teig in den Backrahmen geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen 25 – 30 Minuten backen.
Das Eiweiß mit dem Zitronensaft halbsteif schlagen und den gesiebten Puderzucker nach und nach unterschlagen. Den Guss auf der Oberfläche des heißen Kuchens verstreichen und etwas antrocknen lassen. Mit dem Zitronat und den Cranberrys garnieren und vollständig trocknen lassen.
In ca. 2 x 6 cm große Schnitte schneiden.

Sternenzwerge

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Rezept für ca. 20 Stück

Zutaten
125 g Honig
50 g brauner Rohrzucker
75 g Butter
1 Eiweiß
1/2 TL Zimt
1 Msp. gem. Nelken
250 g Mehl
50 g gem. Haselnüsse
2 gestr. TL Backpulver

Zum Verzieren
100 g Marzipanrohmasse
125 g Puderzucker
rote, blaue und grüne Lebensmittelfarbe
1-2 EL Zitronensaft
bunte Zuckerperlen
braune Zuckerschrift

Für den Teig Honig, Zucker und Butter in eine Kasserolle geben und unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Das Eiweiß und die Gewürze unterrühren. Mehl, Haselnüsse und Backpulver unterkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. In Folie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
Den Backofen auf 190°C (Gas Stufe 2,5 – 3) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und Sterne von 8 und 6 cm Durchmesser ausstechen. Auf die Backbleche legen und nacheinander 10-12 Minuten nach Sicht backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Das Marzipan mit 1 EL Puderzucker verkneten. In drei Portionen teilen und rot, blau und grün einfärben. Den restlichen Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Diese in eine Papier- spritztüte füllen. Das Marzipan auf wenig Puderzucker ausrollen. Kleine Kreise von etwa 4 cm Durchmesser und kleine Herzen ausstechen. Die Kreise mit einem Tupfen Glasur als Mütze auf die Sterne kleben, nach hinten umklappen und andrücken. Einen Teil der Herzen im Ganzen als Hände auf die Sterne kleben, die restlichen Herzen halbieren und ebenfalls als Hände aufkleben. Mit der restlichen Glasur die Mützen und Hände verzieren, Gesichter, Bärte und Füße aufspritzen.
Mit den Zuckerperlen Knöpfe und Nasen garnieren. Mit Zuckerschrift Pupillen in die Augen zeichnen. Alles gut trocknen lassen.

Kekse schmecken auch ohne Verzierung!

Polnischer Mohnkuchen

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Zutaten für den Mürbeteig
200 g Mehl
75 g Butter
1 Ei (M)
75 g Zucker
1 TL Backpulver

Für die Mohnfüllung
5 Eier (M)
100 g Butter
200 g Zucker
500 g gemahlener Mohn
300 g Äpfel
60 g Blütenhonig
30 g Semmelbrösel
40 g gehackte Haselnüsse
40 g Rosinen
5 Tropfen Bittermandel-Aroma
5 Eiweiß (M)

Für die Glasur
250 g Puderzucker
70 ml kochendes Wasser

Außerdem
Butter für das Blech

Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbeteig herstellen. Zur Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen. Ein Backblech von 28 x 30 cm mit weicher Butter ausstreichen. Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2) vorheizen.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in Blechgröße ausrollen und auf das Blech legen. Mit einer Gabel einige Male einstechen.
Für die Füllung die Eigelbe, die Butter und 150 g Zucker schaumig rühren. Nach und nach den Mohn untermischen. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel grob raspeln. Zusammen mit dem Honig, den Semmelbröseln, den Haselnüssen, den Rosinen und dem Aroma hinzufügen und gut untermischen.
Das Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen und vorsichtig unter die Mohnmasse heben.
Die Mohnmasse gleichmäßig auf dem Mürbeteig verteilen und glatt streichen. In den Ofen schieben und etwa 60 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein Kuchengitter stellen und auskühlen lassen.
Für die Glasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben, heißes Wasser unter Rühren zufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren. Den abgekühlten Kuchen gleichmäßig damit überziehen, trocknen lassen und in Stücke teilen.

Brombeer-Kuchen mit Haselnuss-Streuseln

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Rezept für 20 Stück

Zutaten für die Streusel
100 g gehackte Haselnüsse
100 g Mehl
50 g Zucker
75 g Butter

Für den Teig
200 g Marzipanrohmasse
250 g Butter
200 g Zucker
Mark einer halben Vanilleschote
4 Eier (L)
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
150 g Joghurt

Außerdem
500 g Brombeeren
Butter und Brösel für das Blech

Ein Backblech mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen. Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2) vorheizen.
Für die Streusel die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen. Mehl, Zucker, weiche Butter und die Nüsse zu Streuseln verarbeiten.
Das Marzipan fein raspeln. Butter, Zucker, Marzipan und Vanillemark cremig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver sieben und abwechselnd mit den Joghurt unterrühren. Den Teig auf das Blech geben und glatt streichen.
Die Brombeeren verlesen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Im Backofen 25 bis 30 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Zwetschgen-Rohrnudeln mit Mandelsoße

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Zutaten für die Mandelsoße
10 g Speisestärke
500 ml Milch
2 Eigelb
40 g Zucker
1/2 Vanilleschote
150 g Marzipanrohmasse
2 cl Mandellikör

Für die Rohrnudeln
500 g Mehl
200 ml lauwarme Milch
30 g frische Hefe
70 g Butter
70 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei (M)

Für die Füllung
14 Zwetschgen
14 Marzipanwürfel ( je etwa 5 g)

Außerdem
Butter für die Formen
50 g zerlassene Butter zum Bestreichen
Puderzucker zum Besieben

Für die Soße die Speisestärke mit 3 EL Milch glatt rühren. Die Eigelbe gut unter die Stärke rühren. Die restliche Milch mit dem Zucker und der Vanilleschote zum Kochen bringen. Die Vanilleschote aus der kochenden Milch nehmen, das Mark abstreifen und zur Milch geben. Unter kräftigem Rühren die Soße mit der angerührten Speisestärke binden. Einige Male aufwallen lassen. Die Marzipanrohmasse in kleinen Flöckchen zugeben und den Mandellikör einrühren, bis die Soße glatt ist. Durch ein feines Sieb passieren und abkühlen lassen. Dabei öfter umrühren.
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Milch hineingießen und die Hefe darin auflösen. Mit Mehl bedecken und den Vorteig mit einem sauberen Tuch abdecken. Etwa 15 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt. Die Butter in einem Topf zerlassen und mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Salz und dem Ei cremig rühren. Zum Vorteig geben und alles zu einem glatten Teig schlagen. Zudecken und erneut 15 Minuten gehen lassen.
Die Zwetschgen waschen, entsteinen und mit je einem Marzipanwürfel füllen. Förmchen oder Gläser mit 165 ml Inhalt mit Butter ausstreichen.
Den Ofen auf 180°C (Gas Stufe 2 bis 2,5) vorheizen.
Den Hefeteig in 14 Teile teilen. Jedes Teil zu nahtlosen Kugeln rollen und flach drücken. In die Mitte jedes Teigstücks je eine gefüllte Zwetschge setzen. Die Teigränder über die Zwetschge falten und zusammendrücken. In der Hand erneut rund rollen. Dann in die Gläser setzen, abdecken und gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben. Mit flüssiger Butter bestreichen und in etwa 25 Minuten goldbraun backen.
Aus dem Backofen nehmen, kurz auskühlen lassen, aus den Gläsern lösen und mit der Mandelsoße anrichten. Mit Puderzucker besiebt servieren.

Puderzucker zum Besiegen

Himbeer-Reis Auflauf

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Zutaten für den Reis (4 Portionen)
500 ml Milch
1 Msp. Salz
20 g Zucker
1/2 Vanilleschote
100 g Milchreis
40 g Butter
40 g Marzipanrohmasse
50 g Zucker
2 Eigelb (M)
2 Eiweiß (M)

Für die Himbeeren
250 g Himbeeren
2 cl Rum
1 EL Zitronensaft

Für die Baiserhaube
3 Eiweiß (M)
90 g Zucker

Außerdem
Butter für die Form
50 g Himbeeren zu Garnieren
Puderzucker zu Besieben

Die Milch mit dem Salz, dem Zucker und der längs aufgeschnittenen Vanilleschote zum Kochen bringen. Einige Male aufwallen lassen, dann die Vanilleschote wieder herausnehmen. Das Mark herauskratzen und in die Milch geben. Den Reis einrieseln lassen und bei geringer Hitze 20 bis 30 Minuten ausquellen lassen. Er soll zwar körnig sein, aber durch und durch weich. Vom Herd nehmen und erkalten lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Butter mit der Marzipanrohmasse und 25 g  Zucker schaumig rühren. Nacheinander die Eigelbe zugeben. Die Mischung unter den erkalteten Reis rühren. Die Eiweiße steif schlagen und den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen. Den Eischnee vorsichtig unter die Reismasse ziehen.
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Himbeeren einfüllen und mit dem Rum sowie dem Zitronensaft beträufeln. Die Reismasse daraufgeben und die Oberfläche glatt streichen. Den Auflauf im heißen Backofen etwa 30 Minuten backen.
Etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit für die Baiserhaube die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen. Den Schnee in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Sobald der Auflauf fertig gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 250°C (Gas Stufe 5) erhöhen. Die Baiserhaube auf den Auflauf spritzen, dann im Backofen überbacken. Die Ofentür dabei einen Spalt geöffnet lassen, damit der Dampf gut abziehen kann.
Den Auflauf herausnehmen, mit den Himbeeren garnieren, mit Puderzucker besieben und servieren.

Kirsch-Marzipan Kuchen

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Zutaten
400 g Kirschen
110 g Marzipanrohmasse
110 g Butter
110 g Zucker
1 Prise Salz
3 Tropfen Bittermandel-Aroma
abgeriebene Schale einer halben Bio-Orange
110 g Naturjoghurt
75 g Hartweizengrieß
4 Eier (L)
150 g Mehl
1 TL Backpulver

Außerdem
Butter und Brösel für die Form
40 g Mandelblättchen
Puderzucker zum Besieben

Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2 – 2,5) vorheizen. Eine viereckige Springform von 24 x 24 cm mit weicher Butter ausstreichen und mit den Bröseln ausstreuen.
Die Kirschen waschen, trocken tupfen und entsteinen. Die Marzipanrohmasse mit einer Gabel fein zerdrücken. Marzipan und Butter glatt rühren. Den Zucker, das Salz, das Aroma, die Zitronenschale, den Joghurt, den Grieß und die Eier zugeben. Alles gut miteinander verrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen, portionsweise zum Teig sieben und unterrühren.
Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Die Kirschen darauf verteilen, mit den Mandelblättchen bestreuen und diese leicht andrücken. Den Kuchen in den Ofen schieben und 45 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dann aus der Form lösen, mit Puderzucker besieben und in Stücke schneiden.

Grieß-Gratin mit Erdbeersauce

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Zutaten für 2 Personen
3/4 l Milch
1 Stück Zimtstange
200 g Vollkorngrieß
5 EL Honig
4 Eier
500 g Erdbeeren
Fett für die Form

Milch mit Zimtstange aufkochen lassen. Grieß einlaufen lassen und in etwa 5 Minuten dick kochen.
3 EL Honig unterrühren, etwas abkühlen lassen. Die Eier trennen. Die Eigelbe untermischen. Eiweiße steif schlagen und unterziehen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Flache Auflaufform (etwa 28 mal 18 cm) einfetten. Die Hälfte Grieß einfüllen, glatt- streichen. Erdbeeren putzen, die Hälfte der Beeren auf dem Grieß verteilen, mit übrigem Grieß bedecken und glatt- streichen.
Im Backofen (Mitte, Umluft 180 Grad) 15-20 Minuten backen. Restliche Erdbeeren pürieren, mit übrigem Honig abschmecken. Dazu reichen.