Zutaten
Je 120g Birnen (getrocknet) entsteinte Pflaumen und Feigen
120g Rosinen
120g Korinthen
50g Mandeln
50g Haselnüsse
30g Zitronat
30g Orangeat
140g Mehl
1TL Anis
1/4 Würfel Hefe (11g)
3 EL Honig
1/2 TL gemahlener Zimt

Zubereitung
Birnen fein würfeln und über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag im Einweichwasser aufkochen. Pflaumen, Feigen, Rosinen und Korinthen fein würfeln, in eine Schüssel geben und die Birnen samt Einweichwasser darübergießen. So lange quellen lassen, bis die Früchte sich gut vollgesogen haben. Mandeln und Haselnüsse grob hacken, Zitronat und Orangeat fein würfeln. Die Früchte abgießen. Mehl mit Anis mischen, eine Mulde in die Mitte drücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit 3 bis 4 Esslöffeln lauwarmem Wasser verrühren, etwas Mehl darüberstäuben und zugedeckt an einem warmen Ort circa 15 Minuten gehen lassen. Honig über das Mehl träufeln, Zimt über das Mehl streuen und mit 4 Esslöffeln lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt nochmals 45 Minuten gehen lassen. Nun die Früchte, Rosinen und Korinthen, Nüsse, Mandeln, Zitronat und Orangeat zugeben und alles gut verkneten. 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aus dem Teig Laib formen, diesen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Eine Schale Wasser dazustellen und das Brot circa eine Stunde backen lassen. Herausnehmen, mit leicht erwärmter Konfitüre bestreichen und auskühlen lassen.